2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制 ， 但是还是不要放太少 ， 要的`就是那股子麻辣味 。
3.这道菜，可以冷热两吃 。口感都很好 。
麻辣莲藕的做法1.莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉 。
2.烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用 。
3.葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻 。
4.莲藕里放盐 ， 并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精 。
5.锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜 。
6.然后放入葱丝和芝麻炒香 。
7.将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃 。
烹饪技巧
不太能吃辣的朋友可以减少线椒和干红椒的量，我用了4个线椒和4个干红椒，稍有些辣了！
###其它资料参考###1、主料：藕1个、猪肉末少许、郫县豆瓣酱1.5汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、植物油适量、葱少许、蒜少许、姜少许 。
2、鲜藕去皮切薄片清洗后沥水 。
3、放入大碗中加入适量干淀粉抓匀 。
4、准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎 。
5、葱姜蒜切碎，干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿 。
6、炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出 。
7、然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆 。
8、复炸后全部捞出控油备用 。
9、留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色 。
10、下入葱蒜煸炒出香味 。
11、下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会 。
12、下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀 。
13、下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅 。
###其它资料参考###食材：莲藕300克、小米椒2个、干辣椒6个、花椒3克、蒜2瓣
步骤：
1、莲藕去皮洗净 ， 切片 ， 放入滴有白醋的清水中浸泡3分钟 ， 小米椒切圈，干辣椒6个剪成段，蒜2瓣切末；
2、锅中放入适量水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干；
3、锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入藕片翻炒均匀，加入生抽1勺、盐半勺、白糖半勺拌匀即可 。
###其它资料参考###1、用料：莲藕1节，大葱1段，干辣椒6个，食用油适量，姜几片，白芝麻适量，豆瓣酱半勺，味精半勺，胡椒粉半勺 。
2、藕去皮切成薄片，锅中倒入适量清水烧开，藕片倒入锅中焯熟 。
3、锅中热油，大蒜、姜片、干辣椒入锅炒香 。
4、添加半勺豆瓣酱炒出红油 。
5、藕片倒入锅中 。
6、翻炒均匀 。
7、添加半勺胡椒粉，半勺味精 。
8、撒上葱花和熟芝麻翻炒均匀即可 。
###其它资料参考### 麻辣藕片怎么做好吃又简单
麻辣藕片怎么做好吃又简单，莲藕的口感很爽脆，藕片是一种营养价值极高的存在 ， 在生活中人们吃藕片的方法也是有很多的，最常见的就是麻辣藕片，下面来看看麻辣藕片怎么做好吃又简单
麻辣藕片怎么做好吃又简单1麻辣藕片
【材料】：莲藕 3节、香菜 适量、辣椒面 2大勺、花椒 2大勺、八角 2个、香叶 2片、草果1个、生抽 4汤匙、盐 2茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、莲藕去皮后切成片，不要切太?。×丝诟胁缓茫?
2、锅内放入适量水，放入八角、香叶和草果，倒入生抽、糖、盐煮开，倒入莲藕煮20分钟；
3、煮好的莲藕浸泡2小时让莲藕入味，浸泡好后捞起莲藕沥干水；
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