###其它资料参考###拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些 ， 既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种 ， 还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式 ， 最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠 ， 造成 拨丝失败或是出现不好看的状况 。
山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆
1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行 。
2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动 ， 至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留 。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好) 。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了 。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的 。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒 ， 一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状 。
4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了，搅拌时姿势要轻 ， 姿势要快，防止糖稀粘接结团 ， 时间不能过长，当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了 。
5.装进事前抹淋油的菜盘里 ， 配一碗凉白开水上菜蘸着吃 。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时，能够将丝放进水里轻轻地沾一下，就可以了 。
在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火，以防糖汁焦化厂有苦涩味，此外还需要不断的煸炒，那样就不害怕黏锅，山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下 ， 趁着热赶快出锅！
###其它资料参考###食材
主料：香芋一个
辅料：油适量、白砂糖适量、小麦面粉撒一点点将芋头块之间不会粘一起
步骤
1、将芋头切成条形
2、油炸金黄
3、将白砂糖煮溶后将芋头倒入即可起锅
###其它资料参考###1.芋头去皮切成条状放入糖中腌制过夜 。会有很多水出来 。
放入不粘锅中慢火煮
煮到水分散发掉 ， 剩下的糖液变粘稠
即可出锅
拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失 ， 甚至破坏芋头本身的营养结构 。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃 。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂 。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒 。
###其它资料参考###拔丝芋头的做法
1.芋头削皮 ， 用制丸勺挖出 ， 水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。）
3.炒糖，很关键！锅内倒油少许 ， 放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失 ， 糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
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