开动，取上面二种炒糖方法的其中一种 。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃 。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝 。
当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的 。
拔丝芋头具体怎么做
主料：芋头500g、芝麻10g 。
方法/步骤
1、芋头半只 。削皮
2、用制丸勺挖出，呈圆球状 。
3、准备白糖小半碗 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ， 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。
捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。）
5、炒糖，很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1:4）
6、油稍热即放入白糖，小火 。
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀 ， 色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 。
8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团 ， 时间不可太长 ， 以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
拔丝芋头的做法
拔丝芋头的做法详细介绍
菜系及功效：徽菜
拔丝芋头的制作材料：
主料：芋头500克，芝麻10克 ， 白糖200克 ， 熟猪油或清油750（克实耗100克） 。
教您拔丝芋头怎么做 ， 如何做拔丝芋头才好吃1.先把芋头洗净去皮 ， 切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。
2.芝麻拣去杂质后待用 。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入 ， 两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油 。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大 ， 等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌 。
###其它资料参考###制作拔丝地瓜的食材非常简单，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水 ， 如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等 ， 都可以制作拔丝类菜肴 。其味型属于香甜味 。红薯味道甜美，营养价值丰富 。而且富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动帮助消化 ， 适合老幼人群经常食用 。往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄色时（炸约5分钟），捞出控油 。拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜 。从菜系来源来讲 ， 属于鲁菜 。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主 。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门 。
它就是红薯啦 。它富含蛋白质，淀粉，氨基酸，矿物质等多种人体必需的营养物质，有“长寿佳品”的美誉 。状况出很多 ， 有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了 。就像炸火腿 ， 炸带鱼，炸芝麻球一样，很简单，只要根据食材多少，在锅里放入适量（炸东西，肯定要多一点） 。几片虾片入六成热油锅(干净油）炸起捞出摆盘（不放虾片盘底抹油也可以）地瓜切成滚刀块，最好的方法不用刀切 ， 而是用到掰出来的拔丝地瓜小时候经常吃 ， 本地农村不叫拔丝地瓜，叫番薯糖，品类很多 。有拔丝香芋，有拔丝芋蛋 ， 拔丝土豆，拔丝木薯，拔丝山药等 。把锅洗净熬糖色 ， 锅烧热加一点油 ， 在加点冰糖和适量水，小火不停的搅拌，看到起沫就快成功了，糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，
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