桂鱼怎么弄？
文章插图
桂鱼 (一条)
生姜，小葱，蒜 若干
花椒 若干
香油，醋 ， 料酒 适量
方法/步骤
1/3
清蒸桂鱼备用
将桂鱼洗干净，并用菜刀在鱼的两面切花刀，接着，将切好的姜片塞进鱼肚 ， 可同时塞几根小葱进鱼肚 。将桂鱼装盘放进高压锅内蒸上15分钟 。
2/3
烧浇汁
倒入适量的香油，香油烧熟后，将切成末的生姜，小葱，蒜以及花椒倒入锅内，加适量的醋，料酒，炒1分钟左右，至香味弥漫，浇汁便已做好 。
3/3
将浇汁倒在桂鱼上‘
最后一步，将蒸好的桂鱼取出，倒掉盘中的水，并将烧好的浇汁均匀地倒在鱼身上 。此时，便可尽情享受鲜美的桂鱼了 。
文章插图
桂鱼蒸10-15分钟口感最好 ， 具体如下：
用料：桂鱼一条（约500克）、大葱半节、红椒半个、生姜适量、香葱适量、料酒适量、植物油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量 。
步骤：
1、生姜去皮切片，香葱切长段 ， 大葱取一小节对半剖开切细丝，红椒去筋膜切细丝 。桂鱼清理干净沥干水，在鱼两面背部肉厚的位置分别斜切两刀，方便蒸透入味，然后内外抹上料酒，少许盐，放适量姜片香葱段腌渍15分钟 。
2、红椒丝大葱丝放进凉白开里浸泡 。取四勺生抽大半勺蚝油拌匀，调成味汁 。
3、在鱼盘里铺几片姜，把腌渍好的桂鱼拣去佐料放上去 ， 把剩余的姜片香葱段码在鱼身上 。
4、蒸锅放适量水烧沸后，把鱼盘放进去，大火蒸10-15分钟左右 ， 然后焖8分钟揭锅 。
5、把蒸好的鱼挪入干净鱼盘，上面均匀铺上大葱丝红椒丝，在干净的锅内放三勺食用油 ， 烧至微冒烟 ， 趁热均匀淋在鱼上，然后淋上准备的味汁即可 。
6、成品图 。
###其它资料参考###主料
桂鱼 ：400g
辅料
盐 ：适量
大红菇 ：适量
具体步骤
第一步
1.将桂鱼切成两段
第二步
2.切好姜，准备好枸杞 ， 红菇
第三步
3.将这些材料一并放入小锅中
第四步
4.加入适量的水和盐
第五步
5.放在高压锅里清炖30分钟
第六步
6.大功告成
###其它资料参考###问题一：桂鱼怎么做好吃一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ， 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
五：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
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