鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品 。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品 ， 蛋白含量为24.47％，在同等质量下，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。
鸽肝了中含有最佳的胆素 ， 鸽肉里含有丰富的泛酸 。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性 ， 改善血液循环，可加快伤口愈合 。
鸽子汤要怎么炖呢？
1、把新鲜的宰好处理好的鸽子放入盆中浸水5小时，把鸽子体内的血水充分浸泡出来然后冲洗、再次处理干净
2、然后把两只鸽子放入锅中倒入少许水，至烧开烧开水烫一下、翻滚一下(俗称卯一下)
3、然后把鸽子放入高压锅中这时不要加入任何的大料成分
4、然后倒入优质水，直至浸没鸽子，这时候放入小小许的盐
5、盖上高压锅盖子，按下煲汤按钮，营养美味的鸽子大补汤就要出锅了 。
1、杀好的闷血信鸽(用水闷死)准备炖汤用 。
2、炖鸽汤用辅料，红枣几个，枸杞子适量，生姜片适量 。
3、鸽肉闷血后切块待烧 。
4、鸽子闷血杀后要隔半小时以上才能剖腹，否则闷血不起作用 。据说鸽血吃的对术后病人和差分特别有利，所以才这样处理为宜 。鸽肉块过开水(飞水)后捞起 。
5、用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味 ， 这样可以除腥味 。
6、鸽汤刚烧开的样子 。
7、先将姜片烧出味 ， 再倒入过开水后的鸽肉块翻炒，二分钟后淋上适量的料酒再去腥接着放入备好的红枣和枸杞子，加入冷水(自来水)大火烧开 。
这时就可以将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内，慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了 。
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