###其它资料参考###凉拌莲藕做法
1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高 ， 吃着比较脆 。而7孔莲菜比较面 ， 适合炒着吃 。
切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑 。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面 。
2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下 。煮的时候再加点醋进去 。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份 ， 这样口感才会更清脆 。
3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫，再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫 ， 再用热好的油泼一下 ， 把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精 ， 加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀 。
3、莲菜沥干水份后倒入碗里 ， 把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀 。
烹饪小提示
⒈、注意莲藕在切成薄片之后也要放入清水中冲洗几遍 ， 洗掉表面的淀粉，然后再放入清水中去浸泡 。这一步的目的是为了让莲藕和表面的空气隔开，防止被氧化变黑，这样再去烹饪莲藕就非常白皙啦 。
⒉、莲藕是生的，所以在焯水的时候，时间要久一点，把莲藕彻底地煮熟之后才能来烹饪下一步 ， 另外，煮好的莲藕一定要放入凉开水中激一下，这一步是为了让莲藕吃起来口感更脆爽 。
藕怎么保存
1、稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来 ， 直接放在阴凉的位置保存起来就可以了 。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右 。
2、泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法 。
3、也可以将莲藕用保鲜膜包起来 ， 放在阴凉的位置 ， 注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了 。
###其它资料参考###凉拌莲藕的制作方法，准备食材：莲藕，白醋 ， 食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣 。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净 ， 再把莲藕切成薄片状 。在对莲藕进行切片的时候，尽量把莲藕切得越薄越好 ， 莲藕切得太厚的话 ， 是不太适合用来凉拌的 。
然后起锅烧水，准备适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的莲藕加入到锅中，对莲藕进行焯水处理 。
2、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久 ， 一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感 ， 才能保证脆口 。除此之外 ， 莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋 ， 白醋能防止莲藕发黑 。
如果莲藕将其焯水时间太长的话 ， 就会把莲藕给完全煮熟 ， 那样莲藕吃起来就会很粉 。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用 。
3、准备一些小葱，将小葱切成葱丝，再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用 。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中，与莲藕一同搅拌均匀 。
接着我们要往莲藕中 ， 加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油，将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味 。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀 。
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