第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感 。再把切好的藕片放在水中清洗一下 ， 因为藕片上面有很多的.淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆 。
第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑 。而且口感更加的发脆 。
第五：焯水：把泡过的藕片 ， 下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来 。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了 。
做到以上这些小窍门 ， 怎么凉拌藕片都好吃脆爽了 。
怎么凉拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来 ， 沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面 ， 浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃 。
小贴士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉 ， 这样口感脆爽口 。
2、焯水一定要不要煮得太久了，断生即可 。
3、焯水以后的藕片 ， 一定快递下到凉水里 ， 这样藕的口感就很脆了 。
4、调味汁可以依据自己的口感 ， 任意调味 。
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