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NO.6 酸菜鱼
准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克 ， 姜10克，蒜15克，花椒3克 ， 料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克
具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏 ， 宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用 ， 锅内放油，大火 ， 油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香 ， 入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！
文章插图
其实，鲤鱼有很多种做法，可以用来红烧、糖醋、也可以用来清蒸，或做成椒麻鱼 ， 不同的烹饪方法 ， 各有各的味道 ， 各有各的难易程度，总之，要想做出来味道可口 ， 受人称赞，学习是必不可少的 ， 下面我们就来学习一下这几种鲤鱼的烹饪方法吧 。
一、红烧鲤鱼
食材：大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒主料：鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两
做法：
1.先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净，并且用刀在鱼的两面都斜着片几下，这样才能方便入味 ， 切好后备用接着再把五花肉切片，薄厚适度即可 。
2.接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净，先把葱白切大约三公分的一段切成葱花，而姜片则切成薄片 。胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用
3.在锅中放入适量的食用油，油烧热后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材，等到差不多的时候再放入适量的清水，最后放入除醋，酒 ， 香菜以便于去除鱼的腥味 。
二、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精 ， 料酒 ， 醋，白糖，湿淀粉各适量
做法：
1.杀好的鱼清洗干净，然后在鱼背上切两条3厘米的口，然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用，同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用
2.在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，然后移微火浸炸三分钟，之后再放在旺火中炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用 。
三、清蒸鲤鱼
食材：鲤鱼、生姜、花椒、酱油
做法：
1.先把鲤鱼清洗干净，然后在离鳃的地方切一刀，这个地方一条白色的东西，这是一条腺 。这个时候你可以轻轻的拍打鱼身,，这样这条腺就可以轻松的抽出来了 ， 这样鱼肉就不会腥了 。
2.然后在鱼的两边斜着切几刀 ， 同时在破口处塞上姜片，鱼肚子里也塞上姜片 。在锅中放入适量的水，等到烧开后再将鱼放在过上蒸15-20分左右的时间 。
3.接着在锅中放入适量的食用油，烧热后放入花椒炸熟，然后关火直接把油泼在鱼上，这样一道美味的清蒸鲤鱼就做好了 。对于鲤鱼怎么做好吃的问题，这也是一种简单又美味的做法 。
四、椒麻鱼
食材：鲤鱼、胡椒、花椒、豆瓣酱
做法：
1.处理好的'鱼先在滚水中过一下，然后取出鱼后加入芡粉、少量酒、胡椒进行腌制 。在锅中放入适量的食用油，烧热后放入姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒等爆香，然后豆瓣酱抄至上味吐油 。
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