4、将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
5、起锅烧油 ， 油烧至七成热时 ， 提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼的表面炸至金黄色时 ， 捞出控油 。
7、炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁 。
8、最后加少许淀粉收浓将锅中的浓汁浇在鱼身上即可 。
三：油泼鲤鱼
食材贮备
鲤鱼1条，葱1根，姜1块，干辣椒丝适量，花生油适量，料酒适量，酱油、香菜段各适量 。
做法步骤
1、葱切丝，姜切丝 ， 鲤鱼鱼身两侧打花刀，炒锅中加适量的清水，切准备的鲤鱼放进去烧开 。
2、撇去浮沫后 ， 加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开 。
3、捞出，摆在盘中 ， 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 。
4、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成 。
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