鸽子怎么炖最营养??
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一、鸽子怎么炖更营养?1、用砂锅炖 。美食坐家多年的厨房实践证明,炖鸽子的工具以砂锅为佳,因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀的优点,而且非常适合小火慢炖,用砂锅炖出来的鸽子(汤)不仅营养不易流失 , 而且还能够最大限度地释放食材的香味,使鸽子汤更鲜香 。
2、掌握火候 。炖鸽的火候如果掌握不好,鸽肉和汤的营养都可能会有一定程度的流失 。我的做法是:原料入锅后,一次加足冷水,用旺火烧开,捞出浮沫,然后转小火或微火慢炖,使汤保持微沸状态,直至原料熟透,汤汁清亮,这样可将鸽肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来 , 鸽子汤的营养才会高 。
3、掌握时间 。炖鸽子的时间不能太短也不能太长,太短鸽肉的营养没有炖出来 , 太长汤中的营养反而会降低 。我的实践体会是 , 一般炖1~1.5小时(嫩鸽子炖的时间短些,老鸽子炖的时间长些),鸽肉熟透,汤汁清亮变成奶白色就最好了,此时的营养价值很高 。
4、放盐宜迟 。美食坐家多年炖鸽子的经验证明,盐一定要在出锅前才可以放 , 如果早早就把盐放了 , 鸽肉组织会明显收缩变紧,不能充分析出与汤水交融,既影响汤味的鲜美 , 也会让炖出来的鸽肉比较老、柴 , 口感不好 。
二、红枣枸杞炖鸽子汤的做法:1、原料准备 。鸽子1只,红枣10颗左右 , 枸杞1小把 , 姜1块 , 料酒和盐各适量 。
2、做法步骤 。①将鲜活的鸽子宰杀,把其中不能食用的部分处理掉,再清洗干净,备用 。
②红枣洗净,用温水浸泡10分钟左右,备用 。
③枸杞洗净,备用 。
④生姜洗净,切片,备用 。
⑤把处理好的鸽子整个放进砂锅里,一次性添加足量清水 , 把姜片和料酒都加进去 。移至火上,大火烧开转小火,盖着锅盖小火慢炖1个小时左右后,加入洗净的红枣和枸杞 , 然后把小火开到大火 , 再把鸽子炖个10分钟左右至熟透 , 汤汁清亮时,加入盐调味,即可关火 。
3、温馨提示 。①炖鸽子汤,鸽子不能焯水,鸽子的血比鸽子本身还要滋补 。也许有朋友说,鸽子不焯水炖出来的汤会腥,我可以肯定的告诉大家,不会的,因为加入料酒和姜片就完全能够去腥 。
②炖鸽子汤 , 不需要加入太多的辅料,有红枣和枸杞就足够了 , 如果放的辅料过多 , 味道反而不怎么好 。
③炖鸽子汤 , 要一次性加足水,中途不适宜加水,否则影响鸽肉和汤的味道 。
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春季老鸽子汤怎么炖最营养
春季老鸽子汤怎么炖最营养, 鸽子是我们生活中很营养的禽类食物, 鸽子汤味道鲜美,能滋补强壮身体,是我们生活中很多人都喜欢的,以下了解春季老鸽子汤怎么炖最营养 。
春季老鸽子汤怎么炖最营养11、清炖鸽子汤
食材:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵 , 山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜 , 葱,料酒 。
做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入 , 去血水去沫,捞出,待用 。砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子 , 转小火炖1个半小时 。1个半小时后放入枸杞 , 木耳 , 再炖20分钟 。山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可 。
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