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鲟鱼炖什么好吃( 三 )

生活百科鲟鱼


材料
鲟龙鱼600公克，高丽菜1/4颗，鸡蛋2颗，面包粉适量，盐1小匙，糖1小匙，米酒1小匙，卡士达粉5大匙，柠檬汁2大匙
做法
1.鲟龙鱼切片放入碗中，加入蛋以及调味料 ， 一起搅拌抓匀备用 。
2.作法1的鱼肉片沾裹上面包粉备用 。
3.高丽菜切丝放在盘中当摆饰 。
4.热油锅约150℃，将作法2的鱼肉片放入，油炸至金黄色时捞起沥干，置于作法3高丽菜丝上即可 。
鲟鱼的好吃做法5、金丝虾鲟珠
材料
海虾450克，鱼丝面100克 ， 猪肥膘肉、奇异果、生菜、盐、味精、胡椒粉、油各适量
做法
1、海虾取净肉制蓉，与猪肥膘肉搅匀，加盐、味精、胡椒粉调好口味，制成丸子，滚匀鱼丝面备用 。
2、锅上火入油，烧至五成热，下入制好的丸子炸至金黄色，捞出沥油，下面垫生莱、奇异果，装盘即成 。
创新说明
变传统食法，以生菜、奇异果衬托虾丸 ， 营养更均衡，开胃解腻，增进食欲 。

###其它资料参考###一、可以做豆腐鲟鱼汤，具体做法和用料：鲟鱼1条、嫩豆腐1块、姜3克、料酒5ml、葱1小把、黑胡椒粉2克、食用油10ml 。
二、豆腐鲟鱼汤的具体做法：
1、把鱼洗干净，去腮，切段，擦干 。如果锅子够大也可以整条 。
2、热锅，然后倒油 ， 如果是海鱼可以酌情多倒一点 ， 这样最后的鱼汤上面会有层鱼油 。
3、下鱼块，大火煎一下，肉泛白即可 。
4、立马撒一点点料酒，去腥
5、酌情加水 ， 一般盖过鱼肉即可 。顺手撒点胡椒粉 ， 吊鲜味
6、把豆腐切好 ， 丢下去，下手要轻 。。。。
7、小火炖个一小时左右即可，或看鱼汤颜色，一般差不多了，鱼汤会乳白色，然后好香的 。
8、准备起锅前，撒盐调味，再撒把葱花，完成 。
三、营养价值
鲟鱼含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种 。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同 。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％；雄性肌肉占49.105 。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富 。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同 。

###其它资料参考###1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟 。姜去皮，葱切丝 ， 蒜拍松，红辣椒洗净切丝 。
2.炒锅烧热 ， 下底油，放葱姜丝 ， 冲香味 。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精 。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜 。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味 。
2.主料不可过?。?熟后加盐更为适宜 。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳 。
〔风味特点〕
1.鲟鱼，据查 ， 鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王” 。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做 。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜 。

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