醴陵美食 ， 苦瓜炒子鸭（附做法）炒制的时候，醴陵的做法是要用茶油，油要烧热，才没有异味 ， 鸭肉稍稍一爆，加姜块避膻，肉质转白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮开，放葱段出锅 。这道菜的关键在于加汤只能用冷水，温水或者热水煮出来肉质韧而不爽 ， 鸭子的味道也来不及释放到汤中来 。这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚，有一种淡淡的苦瓜的清香 。偶尔也有将鸭杂和鸭血添加进去的，却不象湘西的血鸭，将血沾满每一块肉片，弄得整个菜都黑乎乎的 。地方的做法是等汤滚之后 ， 将凝结的鸭血划成块，小心添加进去，这鸭血就自己凝成黑褐色的血豆腐片子，整个菜肴仍然清清爽爽的 。
原料：仔鸭 ， 苦瓜，生姜片，小红椒，茶油，白酒 ， 味精，蚝油 ， 高汤
步骤：
1、仔鸭宰杀去毛、去骨，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片 。
2、炒锅内放茶油烧至六成热 ， 下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味，入高汤小火煨8分钟 ， 烹白酒 ， 加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成 。
###其它资料参考###1、丝状，适合炒蛋和炒其他杂菜配置的
2、半月状，适合单一菜种炒
3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳
4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒
5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法
6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法
7、条形状：适合水煮，耐煮的烹调方式
8、粗半月状：适合水煮和卖相佳的
9、在家里，很多大人小孩都不喜欢吃苦瓜 ， 因为它的味道中还是带着苦味的 ， 我们可以把苦瓜做成人们喜欢的形式，比如汤类、炖菜类 ， 这样做苦瓜的营养不会流失 ， 味道也会为人喜欢，也就更易接受了 。苦瓜还有很好的减肥效果，是不能错过的减肥良药，对便秘也有一些帮助，是中老年治疗便秘的良方 。
###其它资料参考###苦瓜的做法也有很多种，可以搭配鸡蛋炒，也能用来炖汤喝，还能凉拌，不过很多人小时候就不怎么爱吃苦瓜，因为它的味道实在是太苦了，现在虽然不排斥，但是如果烹饪出来的苦瓜太苦的话 ， 就不会再吃下去 。说白了不喜欢吃苦瓜就是因为它的苦味，所以如果把苦瓜的苦味处理掉，就会喜欢上吃苦瓜 。炒出来的苦瓜很苦？切除苦源是关键，掌握这5步，苦瓜没苦味，只要把苦源切掉，那苦瓜的苦味自然会变淡，微苦的苦瓜经过烹饪，吃起来味道爽口开胃，下面就来教大家处理苦瓜苦味的具体方法，一起来看看吧 。
第一步：首先选苦瓜要挑新鲜的嫩苦瓜购买 ， 这样的苦瓜苦味比较淡 ， 太老的苦瓜苦味太重，不建议入手 。买回来的苦瓜 ， 先用清水把表面的杂质清洗干净 ， 用刀把苦瓜的尾部以及尾部切除掉，然后用刀从中间对半破开，这时你会发现苦瓜里面有很多的瓜瓤以及一些瓜籽 。苦瓜之所以发苦就是因为这苦瓜里面的瓜瓤还有瓜籽了 ， 其中含有丰富的苦瓜素，所以我们要把苦瓜瓤还有瓜籽挖掉 ， 可以用勺子的顶部去刮，非常方便 。
第二步：去祛除内瓤也有籽以后，大家会看到也有下边也有一层黄膜，这层黄膜也要去祛除，它都是苦源之一，真的是苦瓜最苦的地方了，如果不解决，你就会发现你烹制出去的苦瓜仍然吃起来特苦，因此要将黄膜也帮弄干净 。第三步：然后把苦瓜用刀切成片状，随后装在碗里添加一勺食用盐，还记得拌匀后再开展腌渍，时间调节在15min上下就可以 。这样可以消化吸收苦瓜中的水份，由于苦瓜水份的苦瓜素也许多，因此这样可以做到去苦的实际效果 。
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