苦瓜怎么样切鸭片状 _苦瓜

苦瓜如何切片，切成大片大片的？

文章插图
苦瓜洗净，中间切断，用筷子把内部籽瓤去掉，然后苦瓜斜着切成片。做法如下：
一、苦瓜、野蜜、白糖、白醋准备好。
二、枸杞加温水泡开。
三、取一个大碗加入蜂。
四、白糖、白醋、凉白开水，依据自己的口味调成汁。
五、苦瓜洗净，中间切断。
六、用筷子把内部籽瓤去掉。
七、苦瓜斜着切片。
八、锅中烧开水加入少许盐和色拉油，放入苦瓜焯水，捞出过凉水。
九、沥干水分的苦瓜和枸杞放入大碗中，倒入调好的蜜汁拌匀。
十、撒上枸杞，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

文章插图
有薄片切法、百页切法、切丝法。
1.薄片切法首先将苦瓜一分为四，去除籽囊，然后将刀具倾斜约30度片切其中一份苦瓜，每片苦瓜的薄度控制在0.2㎝左右即可。通过薄片切法的苦瓜在被烹调的时候入味更快，出锅时间更短。人们常用薄片后的苦瓜做冰镇凉拌，色泽透明，口感一流。
2.百页切法先将苦瓜对半一分为二，去除籽囊，然后取其中一份苦瓜瓜纹朝上，将刀具与苦瓜垂直而切，每片苦瓜被切出来的厚度0.5㎝左右即可。扇形的苦瓜不仅可以更有口感，还更耐火候，可以让苦瓜接受更多烹饪方法的挑战，比如拿来做卤煮，风味更佳。
3.切丝法过往要把苦瓜切成丝状，难度不低，步骤不简。随着可以切丝的刮板出现，将苦瓜切成丝就变得容易、简单多了。不过前提也是先将苦瓜对半一分为二，去除籽囊，然后把其中一份苦瓜压平，在刮板上推切，这样的话，切出来的苦瓜丝细长且均匀。

###其它资料参考###1、首先，我们先将准备好的苦瓜削成薄片状，放在盆里加点盐浸泡半个小时左右。加盐是为了减少苦瓜的苦味，吃得更脆。
2、将鸭肉切块并洗净，放在碟子里，将里面的水份倒掉。
3、准备好青椒，姜蒜切末。葱花切末备着。
4、接下来开始煮菜。预热锅底，先放入一点点油，将鸭肉放进去翻炒至鸭肉皮有点卷起来。因为里面会有很多水，所以我们可以将一些水倒出来。
5、先放入姜片跟鸭肉一起炒，主要是去除鸭肉的腥味。
6、然后将青椒、苦瓜、大蒜一起放进去翻炒，加入适量的盐，一点生抽进行调味上色。
7、盖住锅盖继续焖5分钟左右，尽量将里面的水份煮干，苦瓜煮软。
8、最后加入葱花，搅拌均匀，加入一点点鸡精调味，然后就可以开吃啦！苦瓜在热的时候还是有点苦，但是冷了的话味道就很好哦，主要是没那么苦，另外要保证锅里的油一定要适量。
###其它资料参考###1、丝状：适合炒蛋和炒其他杂菜配置的。
2、半月状：适合单一菜种炒。
3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳。
4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒。
5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法。
6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法。
7、条形状：适合水煮，耐煮的烹调方式。
8、粗半月状：适合水煮和卖相佳的。
###其它资料参考###将鸭子褪毛后，仔细将茸毛剔干净，然后将肉连同骨头剁成碎块。在刀法上讲究三刀轻一刀重，这样每三刀剁出来的鸭肉相互纠结，不至于太过琐碎。剁好的鸭肉先用少许盐、料酒腌几分钟。切好的本地苦瓜也用盐腌一会，等到有水分渗出的时候，用力挤干。