2、炸至过程保持大火 。因为冷冻薯条温度很低,所以一开始油一定要烧旺,才下入薯条 。薯条下入的一瞬间油温会迅速降下来,所以也不用将火候调小了 。这是薯条会呈现绵软状态,不用担心,再炸一会儿以后,油温会慢慢回升 , 薯条就会慢慢变脆变硬 。
3、捞薯条的时候不要用勺类器具,就用筷子夹,这样薯条身上挂的油会更少些 。
4、捞出的薯条一定要放在漏勺漏网之类的容器里沥油加微晾凉,才可以装盘 。如果一炸好就捞出直接装盘,铁定会软的
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