第三天
1、把猪脚和鸡蛋取出 ， 另放盛器 。将姜醋煮沸 。
2、吃的时候在另外一个煲用少许醋将要吃的猪蹄和姜煮沸 ， 鸡蛋则放进热醋内泡暖便可 。
材料选购
1、猪脚姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同 ， 皆以米醋为基?。由咸呛推渌懔先绯缕ぁ⒍∠恪⒏什莸龋?但最好购买添丁甜醋系列 。
2、猪脚姜醋离不开猪脚，也有人喜欢用猪手，但无论是猪手还是猪脚，真正能吃到的部分只有皮和筋 ， 因为肉的部分在醋里煮过后会变得柴口，故建议不要整只猪手或猪脚放入姜醋中，而是买靠近猪蹄、没有瘦肉的部分 。
3、市场上的姜分三种：老姜、子姜和大肉姜 。老姜味道浓郁而辛辣 ， 组织纤维粗而多，比较难嚼烂子姜鲜嫩，姜味淡大肉姜油姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋 。
制作要点
1、煲猪脚姜醋传统用的是大瓦煲，事实上也可以用不锈钢锅，但一定不能用铝质锅 。
2、姜经过盐腌制和蒸制后 ， 已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食 。
3、猪脚用煮和泡的方法制作，为的是使猪皮软身但又不至于太烂 。
4、煮糖心鸡蛋要十分注意掌握时间，时间稍长鸡蛋便会全熟，建议用计时器 。较大的鸡蛋煮4分钟，小点的鸡蛋煮的时间要相对缩短 。糖心蛋去壳后必须等姜醋凉了以后才能放入 ， 否则热姜醋会把糖心蛋灼至全熟 。
5、姜醋会因为吸收了猪脚的胶质而凝固 ， 所以为了能保存比较长的时间，最好是每星期都把它煮沸一次 ， 但翻煮时记得要先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋 。另外，由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜 ， 这时可以加入一些米醋调和酸甜度 。至于姜、猪脚、鸡蛋等材料，则可以按照以上方法继续添加 。
###其它资料参考###家常炖猪蹄
准备食材：猪蹄1只，白醋（陈醋也可），食盐 ， 姜片，葱结，料酒 ， 花椒，冰糖，生花生米，生抽
烹煮步骤：
1，猪肉老板帮我们把猪蹄砍成块后，我们把猪蹄拿回家主需要冲洗干净 。
2，锅中放入半锅清水 ， 放入猪蹄、花椒、料酒、姜片焯水10分钟 。捞出冲洗干净血沫，沥干水分备用 。
3，重起锅倒油，放入冰糖，炒出糖色后放入猪蹄翻炒上色，接着加姜片，生抽和食盐 ， 然后倒入白醋或者陈醋，加入生花生米，盖上锅盖，大火烧开 ， 烧开后转中小火慢慢炖煮40分钟 。
【姜醋猪手为什么猪手会硬】4 ， 40分钟后大火收汁，盛盘装出即可 。美味香糯的炖猪蹄就做好 。加了白醋或者陈醋的猪蹄，炖煮40分钟就可以炖得软烂，而且特别入味、有嚼劲 。原理就是加了白醋或者陈醋可以让猪蹄中的脂肪加速分解，在炖煮的过程中能够让饱和的脂肪酸转换成不饱和的脂肪酸 。加入醋炖出来的猪蹄没有一点腥味，特别鲜香，而且还肥而不腻，开胃好吃！
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