2、而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。
3、蒸鱼根据鱼的种类和大小不同，蒸的时间也不同 。一般情况下清蒸鱼蒸的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼是热水蒸:
鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼 ， 大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味 。
蒸鱼时间小提示:
如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住，同时 ， 在鱼身两边各划—字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记，千万别忘了虚蒸 。如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼—起蒸，待虚蒸之后与鱼—起出锅，浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###蒸鱼一般要蒸15分钟才会熟 。鱼的大小不同，清蒸的时间也不同 ， 一般买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会 ， 鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。
清蒸鱼的做法：1、首先把鱼处理干净了，鱼身上划几刀 ， 加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间 。2、然后准备一个盘子，盘子放姜片 ， 再放上腌好鲈鱼 。
3、锅中烧开水，将鱼上锅，盖上盖子 ， 大火蒸8分钟 。4、然后端出鱼，放上葱姜丝 ， 浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了 。
蒸鱼的小窍门：1、在鱼身下面架两根筷子，离开盘底 ， 鱼全身可更快的熟 。2、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼 ， 一定要多划两刀 。
###其它资料参考###一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼 ， 需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右 。将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末 ， 辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可 。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀 ， 另取一小碗，勾兑一点水淀粉 。起油锅，倒少许油，姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉 ， 略搅拌几下，浇到鱼身上，撒葱花即可 。具体的时间还是要看火候大?。拇笮?nbsp;， 鱼的大小以及其他的因素来决定的 。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候 。在这我们在蒸完以后关火关火以后 ， 不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩 。
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