21、出锅后放在板上冷却 。
###其它资料参考###麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食 。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！三十年经验的烧腊师傅，说出它的其中一种比较简单的制作方法 。
1、选材 。越南猪 ， 香猪，土猪，冻品白条猪 。净重6-8斤左右的 ， 以皮厚肉香为好 。
2、皮水 。白醋一斤 ， 大红浙醋一两，麦芽糖一两 ， 玫瑰露酒一两 。搅拌均匀便可使用 。
3、腌料 。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉 。
4、麻皮乳猪制作 。将猪改刀去骨头和脑子等一些东西，肉厚的地方改些花刀，不能改破表皮，然后烫水，将表皮烫至熟色，过冷水，腌制肉面半个小时以上，上猪叉木架，刷上皮水 。
5、麻皮乳猪入炉后，将肉的一面朝火烧制 ， 不盖盖子，开始用大火，到后面改用小火烧制，肉的生熟看后腿肉是否已经熟了，如果按上去很软 ， 扎针很容易进去的，说明肉已经熟了 。肉熟后出炉放风干房待次日烧制 ， 使其上色和爆皮 。
爆皮方式一：烧制爆皮和上色 。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭 ， 猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色 。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑（建议新手用别的爆皮上色方式） 。
爆皮方式二：淋油爆皮和上色 。调和油，油温250度左右，冒些大烟 ， 可淋猪脚或猪头试一下油温，看可否爆得起皮和上色 。油温够时，油淋到哪里就会爆皮到哪里，也就上色到哪里 。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售 。
关于麻皮乳猪如何做，文字看似简单 ， 终归是有很多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的，学技术性的东西，一切得以实际操作为主啊 。要是你有不同的观点或疑问，请在下方评论区留言提出来 。
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