###其它资料参考###流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶民俗被称为“工夫茶” ， 是中国茶文化的精华之一，也是潮汕文化的典型代表 。与南方的饮茶风俗相比，北方人对于茶的理解和感受，更多的是在于“喝茶”，主要是为了解渴 。在北方 ， 常常可以看到人们在咕噜咕噜大口的喝茶 ， 能安静坐下来细细品茶的人少之又少 。而南方人饮茶能消磨一个下午，甚至茶桌胜于酒桌，好多合作都是在喝茶的时候谈成的，其中又以潮汕人尤为突出 。
一、工夫茶的文化内涵
在潮汕方言中，“工”即力气、时间，工夫茶会将茶叶反复冲泡，对于茶叶要求味足、耐冲，在其他地区盛行的绿茶、花茶等茶叶并不适用 。工夫茶对主客双方都有一定要求，在其中体现文化的内涵 。“酒满敬人 ， 茶满欺人；先尊后卑，先老后少；新客换茶；强宾压主，响杯擦盘”这些都是饮茶时需要注意的规矩 。如果是较多人的场合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上 。作为“司炉”，在第一次斟茶时，要从最年长的开始斟起，第二遍时就可以按序斟茶 。相对的 ， 客人在接受斟茶时，要有回敬反应：用食指和中指在桌面轻弹两次表示感谢 。茶喝完放杯时要轻手，不能发出很大的声响，否则有"强宾压主"、"有意挑衅"的含义 。
“工夫”，在潮汕话中是圆满、周到的意思 ， 做到像阿庆嫂一样说话办事滴水不漏 。潮谚曰：“合得主人意，才是好工夫” 。一壶普通的工夫茶，充分蕴含了潮汕人待人处事中的讲究和睿智，讲求有来有往，这就是潮汕工夫茶的“工夫”所在 。因而“工夫茶”和追求泡茶技巧的“功夫茶”还是有所区别的 。
二、工夫茶文化与地理环境的关系
1、地理位置
由于地处亚热带，天气较为炎热，需要补充较多的水分 ， 但水喝多了会对肾脏造成比较大的负担 。茶中的 咖啡因 能够促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，热茶水以及脂肪燃烧产生的热量促使 人体 出汗 ， 带走热量又能止渴 。因而工夫茶以“浓”、“苦”出名，工夫茶选用的茶叶也多以铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、普洱为主 。这些茶种的产茶地多为广东、福建、台湾，而这些地区比邻潮汕，交通上获取十分便利 。
2、地形与气候
潮汕地区地形复杂 ， 以山地丘陵为主 。土壤类型复杂多样，特别是黄壤，多分布于海拔600m 以上的山地 。600m以上的山地，年均温15-18℃，雨量充沛，湿度大 ， 紫外线和漫反射光丰富，十分有利于茶叶中的含氮物质、氨基酸、生物碱、叶蛋白质、糖份和芳香素的形成 ， 进一步促进茶树的生长 。所以潮汕地区是全国重要产茶区之一 。虽然本身属于产茶地 ， 潮汕地区的茶叶产量与品种远不足以满足好茶的潮汕人 ， 因此潮汕地区也成为各地茶商售茶的重要市场 。据统计，潮汕地区人均消费茶叶量 （即每年每人平均饮茶量）超过1600克，居全国各省市之首 。最新的一项调查显示 ， 汕头人一年喝茶超过 15000 吨，年茶叶消费支出超过 10 亿元之多 。以我国产茶大区福建安溪产茶区为例，据统计，每年安溪茶叶有近五成的产量销往潮汕地区，另外五成则销往世界各地 。
3、独特的海洋商业环境
潮汕地区位于广东省东部，邻近海洋，一直以来都是一个移民地区，源于中原文化又形成了一种有别于中原文化的独特海洋文化 。潮汕地区周围群山阻隔使得陆路交通十分不便，但其东南濒海，海岸线长达278公里，近海又有很多岛屿 ， 岛岸线长124公里，这样的地理环境，使得潮汕地区的居民很早就开始发展海上交通 ， “逐海洋之利” 。
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