贵州地区做菜习惯放糍粑辣椒,你知道糍粑辣椒是什么吗??
![糍粑辣椒的是什么东西](http://img1.jingyanla.com/231202/0209101128-0.jpg)
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说到辣椒 , 想必大家就会感觉整个毛孔都在向外舒张 。确实,对于喜欢吃辣椒的人来说,辣椒是一道必不可少的美食 。而不同的辣椒,因为生产的地方不同,口味也会有不同 , 而且不同地方的大家叫法也不一样 。例如在贵州,就有一种叫做糍粑辣椒的辣椒 。
第一是听到糍粑辣椒这种叫法,我当时在想是辣椒做的像糍粑一样,还是在辣椒当中混入糍粑 , 制作成一道菜 。后来经过了解后才知道到底什么是糍粑辣椒,接下来我们一起了解一下什么是糍粑辣椒 。
糍粑辣椒在选择辣椒时就要选择纳尔不猛,香味浓郁的遵义辣椒 。将遵义辣椒去除辣椒蒂,清洗辣椒后放入清水当中浸泡,在切入洗干净的纸浆,蒜瓣放入擂钵舂溶 , 制作好的辣椒成品质感就像糍粑一样 。所以大家就把这种辣椒叫做糍粑辣椒 , 是属于贵州独具一格的调味物 。
一般糍粑辣椒主要是用来制作红油和油辣椒,在贵州的菜当中 , 会经常用到糍粑辣椒,比较有名的就是辣子鸡 。要注意的是,糍粑辣椒在制作时不需要将辣椒当中的辣椒籽去除,并且如果先紧急的情况 , 可以在浸泡水环节放入热水,这样能够缩短浸泡时长 。
如果有喜欢吃贵州糍粑辣椒的,那么接下来我会介绍一下做法,可以在家里试着做一下 。
首先,我们需要准备干辣椒,姜蒜,食用油,盐,白胡椒粉,仔姜 。将辣椒的辣椒蒂剪去,洗干净后用清水,热水,温水泡软都可 。不同的水温,泡发的时间就会不同 。
将我们的仔姜和大蒜准备好,分别切成碎,将辣椒过滤水分后,和姜末,蒜末一同放入时就当中进行捣碎 。锅里放油,倒入辣子,根据口味放入适量的盐和白胡椒粉 。翻炒到那紫颜色变深就可以起锅 , 洗锅先放在碗里,冷却 , 等辣子温度降低后就放入瓶子当中保鲜,在炒菜时直接擓出来就可以了 。
![糍粑辣椒的是什么东西](http://img1.jingyanla.com/231202/0209101539-1.jpg)
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糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品 。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用 , 可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶 。因形似糍粑而得名 。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成 。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒 。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的 , 而且达到综合利用的效果 。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒,而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡 。
###其它资料参考###糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜 , 就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘性的辣椒泥 。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法,一种是用干的红辣椒来制作的,主要用于制作红油或当作调味品使用 。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的,它是贵州人爱吃的民间小菜 。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法:
干辣椒糍粑辣椒的做法
配比:干红遵义辣椒3斤 , 干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克 。
说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整 。
1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好 。
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