糍粑辣椒的是什么东西 _辣椒

贵州地区做菜习惯放糍粑辣椒，你知道糍粑辣椒是什么吗？？

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说到辣椒，想必大家就会感觉整个毛孔都在向外舒张。确实，对于喜欢吃辣椒的人来说，辣椒是一道必不可少的美食。而不同的辣椒，因为生产的地方不同，口味也会有不同，而且不同地方的大家叫法也不一样。例如在贵州，就有一种叫做糍粑辣椒的辣椒。
第一是听到糍粑辣椒这种叫法，我当时在想是辣椒做的像糍粑一样，还是在辣椒当中混入糍粑，制作成一道菜。后来经过了解后才知道到底什么是糍粑辣椒，接下来我们一起了解一下什么是糍粑辣椒。
糍粑辣椒在选择辣椒时就要选择纳尔不猛，香味浓郁的遵义辣椒。将遵义辣椒去除辣椒蒂，清洗辣椒后放入清水当中浸泡，在切入洗干净的纸浆，蒜瓣放入擂钵舂溶，制作好的辣椒成品质感就像糍粑一样。所以大家就把这种辣椒叫做糍粑辣椒，是属于贵州独具一格的调味物。
一般糍粑辣椒主要是用来制作红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。要注意的是，糍粑辣椒在制作时不需要将辣椒当中的辣椒籽去除，并且如果先紧急的情况，可以在浸泡水环节放入热水，这样能够缩短浸泡时长。
如果有喜欢吃贵州糍粑辣椒的，那么接下来我会介绍一下做法，可以在家里试着做一下。
首先，我们需要准备干辣椒，姜蒜，食用油，盐，白胡椒粉，仔姜。将辣椒的辣椒蒂剪去，洗干净后用清水，热水，温水泡软都可。不同的水温，泡发的时间就会不同。
将我们的仔姜和大蒜准备好，分别切成碎，将辣椒过滤水分后，和姜末，蒜末一同放入时就当中进行捣碎。锅里放油，倒入辣子，根据口味放入适量的盐和白胡椒粉。翻炒到那紫颜色变深就可以起锅，洗锅先放在碗里，冷却，等辣子温度降低后就放入瓶子当中保鲜，在炒菜时直接擓出来就可以了。

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糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
###其它资料参考###糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。