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鱼头豆腐玉米汤煲多久( 二 )

生活百科鱼头


6.
加入适量料酒，继续大火煮5分钟至酒气挥发 。
7.
盖锅盖炖煮10分钟，放入豆腐继续炖煮10分钟，加入粉丝，调入盐、胡椒粉即可 。
8.
出锅后，撒上香菜即可 。
鱼头豆腐汤的做法视频
小贴士
鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃 ， 不仅具有营养互补的作用 ， 还有一定的防病、治病功效 。从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3% ， 磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富 。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且 ， 钙含量相当高 。
###其它资料参考###前言
汤是老广在晚餐中是个必不可少的，汤的做法也会随着时令的变化而变化 。春夏以“滚”煮而成羹汤，汤清味鲜为主；秋冬则是炖、煲，以味浓汤醇为原则 。这个汤以鱼豆腐、甜玉米为主料，有鱼的味鲜 ， 却没有半丁点的鱼刺，吃鱼不见鱼；亦有甜玉米的清甜 ， 再用水淀粉调制成羹，加放瘦肉丁提味增鲜 ， 让这个汤成为合适时令养生汤水 。
材料
主料：鱼豆腐50g、甜玉米粒50g；
辅料：油适量、盐适量、瘦肉30g、浓缩鸡汁20g、白糖2g、淀粉3g、鸡精2g、葱花少许、胡椒粉少许
鱼豆腐玉米羹
1
将甜玉米粒清洗干净后，用清水浸泡20分钟，让它吸足水 。
2
然后捞起，平刀，用刀面轻压裂玉米粒外皮，装起备用 。不要压得太扁，以免将玉米粒的浆液挤出，影响口感 。
3
将鱼豆腐切成玉米粒大小相仿的丁粒 ， 备用 。
4
将瘦肉切成玉米粒大小相仿的丁粒 。
5
放入调味碗内，加入适量的盐、白糖用手轻轻抓至肉丁发粘，静置10分钟，再加放适量料酒、鸡精、淀粉和清水抓匀上浆备用 。
6
中火，烧锅下油 。
7
放鱼豆腐丁入锅内轻煸出味 。
8
溅入5碗用浓缩鸡汁调制的清鸡汤，煮至大沸 。
9
倒入玉米粒，煮开后，继续再煮10分钟 。
10
将肉丁倒入锅内煮开片刻，加入适量的盐调味 。
11
关到微火，一面加入水淀粉 ， 一边拌搅，要逐次加入，以免太稠 。成羹后 ， 撒入少许的胡椒粉，煮沸 ， 稍后关火，即可出锅 。
12
在装碗前，撒上少许葱花即成 。
小贴士
在步骤11中添加水淀粉时，要关小火，边倒入水淀粉边拌搅 ， 防止水淀粉结块影响汤羹质量 。
###其它资料参考###鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里 ， 沥干多余的水分，备用 。
把买好的鱼头洗干净，切成两半 ， 用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后 ， 盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火 ， 盖上盖儿，闷一会儿 ， 去腥味 。不过不要加热太长时间 ， 以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来 ， 把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火 ， 盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右 ， 看汤成乳白色后，放笋丝 ， 木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西 ， 吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话 ， 可以再加点儿水 ， 烧开 。

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