3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4.再往莜麦粉上倒入开水
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑 ， 这一步我省略了）
7.揉好的面团放在案板上
8.两手按在面团上，来回揉搓面团
9.使其表面光滑，并成为长条状
10.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11.揪下一个如图所示的剂子
12.两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13.椭圆形剂子放在案板上
14.手掌心向下按在剂子上
15.用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
18.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22.栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上 ， 用擀面杖压在剂子的一端
23.用适宜的力度向前推擀面杖 ， 可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24.继续向前推动到剂子的另一端 ， 整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
26.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27.抽出大拇指 ， 面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
28.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上
29.电饭锅内胆加入适量的热水
30.蒸屉放入内胆
31.盖好锅盖 ， 上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
###其它资料参考###莜面栲栳栳是山西美食，制作这种美食肯定要特别的擅长面食，毕竟制作过程是非常复杂的，不仅要会揉面 ， 而且还要制作出面皮 。在制作的时候第一个难点就是要揉面，制作莜面栲栳栳主要使用的就是莜麦粉，这种粉跟普通的面粉是不同的 ， 而且在制作面团的时候一定要记得用烫面，就是要用刚刚烧开的开水进行和面 。
莜麦粉跟开水的比例按照一比一来配比，先好莜麦粉称重250克 ， 然后把刚刚烧开的开水250克倒入面粉之中，一边倒以边用筷子进行搅拌，然后等到面团的温度稍微没那么烫手的时候就可以用手揉了 ， 如果感觉面团的湿度太大的话，可以在手上沾上一些干粉，然后把面粉揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松弛二十分钟 。
面粉制作完成以后就可以开始制作栲栳栳了，把松弛好的面团放在案板上面，然后利用手掌的力量揉搓面团，让面团的表面保持光滑，并且成为长条状 ， 这个时候就把面团分成差不多手指宽的剂子 。然后用手掌把剂子按压，利用手掌心的力量把面皮往前推，这个时候就会形成薄片状 。
把薄面皮的一端夹在手指上 ， 轻轻的往前一甩，另外一端就可以在手指上面形成一个重合 ， 然后轻轻的把重叠的地方压紧就可以了 。做好的栲栳栳就是卷曲起来的样子 ， 但是中间是空的 。每一个面皮都按照这样的做法制作出来，然后整齐的放在蒸屉上面 。
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