在河北省张家口的张北县 ， 赤城县，尚义县，沽源县 ， 康保县，崇礼县，承德市的丰宁 ， 围场 。内蒙古呼和浩特市武川县 ， 乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部 。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。
说到山西的代表美食 ， 怎么也绕不开种类丰富的面食 。对于山西人来说，不管吃了多少酒食菜肴，面食永远都是餐桌上最后的主角 。
刀削面、龙须面、挂面等等面食让人一看就胃口大开 。但是我今天要介绍的这道非遗美食，是面食可又不是面条，这就是山西十大面食之一的莜面栲栳栳 。
莜面栲栳栳也叫莜面窝窝 ， 是山西高寒地区尤其是忻州地区的人们十分喜爱的一道传统名吃 。因为样子像当地农家一种专门用来打水的工具“栳栳”而得名 。用莜面做成的栲栳栳，不止美味还十分顶饱 。俗话说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的就是吃了莜面能走四十里路，吃荞麦面连二十里路都走不了 。
栲栳栳的制作十分讲究 ， 光是口感好还不够，对于外形也有一定要求 。用开水和面，取适量的莜面团，在光滑的案板上推开 ， 再用食指一卷 ， 做好的莜面栲栳栳呈筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄，排排码放在蒸笼内，整齐利落 。上锅蒸熟 ， 出锅的时候就能闻到浓郁的面香 。
吃时蘸上肉酱或是依个人口味浇上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的酱，软筋适口，浓香不绝 。
###其它资料参考###莜面栲栳栳家常做法
主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀 。
2.倒入1茶匙植物油 。
【烤姥姥怎么推】3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁 。大火蒸15分钟，取出晾凉 。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹 ， 成为长舌状的薄面片 。
7.用刮板铲下面片搭在食指上 。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状 。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中 。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟 。
9.把羊肉、洋葱切?。懿泛屯炼谷テず笄卸 。?生姜切丝 。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁 。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香 。再放入羊肉翻炒至变色 ， 烹入料酒和生抽 。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒 。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟 。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出 ， 吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可 。
###其它资料参考###山西人对于面食有一种特殊的情怀，一天下来全部都是面食 。在山西高寒地区大家又会吃什么呢？其中就有一款 美食 非常受当地人的欢迎 ， 并且在其他地区难以找到 。它就是栲栳栳 ， 光听名字就觉得非常的奇特，到底是怎样的一种小吃呢？从外形上看很美观，每一个都直立着，每一个又挨在一起 ， 摆放在蒸笼里特别养眼，像是盛开的花朵一般 。
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