步骤 2
扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼 。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键 ， 不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了 。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔 。
步骤 3
下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟 ， 皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了 。
步骤 4
出锅：扎眼是关键步骤 ， 出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位 ， 直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬 ， 声发闷！
步骤 5
出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样 。不烫手时就趁热切 。因皮太脆硬 ， 而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上 ， 像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度 ， 皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂 。
步骤 6
OK：摆盘上菜，大快朵颐 。要喝一杯哦，香酥脆的 *** ！不下酒，不就饭太可惜了 。
脆皮五花肉的做法步骤图,脆皮五花肉怎么做
食材食谱热量：1603.4（大卡）
主料五花肉250g
方法/步骤
买回来的五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片 。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好 。我基本就是看感觉来的哦 。用筷子搅拌均匀 。
油炸脆皮五花肉的做法
打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦 ， 然后搅拌均匀 。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
倒入适量的淀粉 。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好 ， 太浓了也不好哦 。
油炸脆皮五花肉的做法
全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃哦 。
油炸脆皮五花肉的做法
烧热锅 ， 倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去 。最好是一点一点的放，以免粘住哦 。
油炸脆皮五花肉的做法
炸到外皮金黄色 ， 就基本可以出锅咯 。喜欢吃辣的也可以加点辣椒呢 。
油炸脆皮五花肉的做法
END
注意事项
其实也可以沾点番茄酱吃呢！
在家怎么做脆皮五花肉
主料五花肉500克 辅料 盐适量 料酒适量 小苏打1克
脆皮烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时 。
2. 从凉水中捞出 ， 沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦 。
3. 皮向上 ， 用叉子在皮上戳洞 ， 洞眼密度要大，分布均匀 。
4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上 。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮 。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打 。
7. 烤箱预热 ， 放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可 。
脆皮五花肉怎么做
材料
主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量 ， 白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根 ， 姜3片，料酒适量 ， 竹签5根
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