卷鲜怎么做好吃吗 _鸭肉

如意鸭卷鲜怎么做好吃呢？？

文章插图
如意鸭卷鲜好吃做法
食材准备：去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量
做法步骤：
1、鸭肉切块皮朝下码在碗里；
2、鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；
3、加调料蒸透后扣在大汤盘中；
4、鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成，好吃的如意鸭卷鲜做好了。
虾营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25% ，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

文章插图
“鸭卷鲜”以鸭蛋皮包裹着肉馅极其鲜美，所以无锡话称之为鸭卷鲜，一般酒席上才吃的到，一个无锡特色菜分享给大家。首先就来看看它的做法吧今天给喜欢吃素食的推荐一道用豆腐皮做的外形酷似烤鸭的素鸭卷，虽说这是一道纯素食品，但是味道超级好，鲜香入味，口感丰富，我觉得比吃肉都香，大家如果感兴趣就一起来看看制作方法吧！
素鸭卷制作过程
提前泡发一些黄花菜，再准备一根胡萝卜和一根茭白。
素菜可以选择自己喜欢的，比如香菇、竹笋、木耳之类的都可以。
胡萝卜和茭白洗净后切成细丝，泡发好的黄花菜挤去水份。
起锅倒油，先放入少许葱姜爆香，然后把三种蔬菜丝倒进去，少加一点盐翻炒几分钟，炒至断生，蔬菜变软，如果觉得太干，可以加少许清水，最后盛入盘中晾凉。
准备4张豆腐皮，用剪刀修成四方形。
再来调个料计，碗中加适量蚝油、生抽、白糖、清水搅拌均匀。
取出一张豆腐皮平铺在案板上，用毛刷蘸点料汁在豆腐皮表面刷一遍。
这一步，一方面是为了入味，一方面是为了让豆腐皮软化，方便后面的操作。
豆腐皮软化后，在中间偏下的位置放上炒好的蔬菜丝，然后像图中那样卷起来。
全部做好放盘中，上锅蒸8-10分钟。
蒸好后取出晾凉，平底锅倒少许油，把豆腐皮卷放进去，用中小火煎至两面焦黄。
然后把调好的料汁倒进去，开中大火，将汤汁收干关火装盘。
表皮经过煎制，变得焦脆又有嚼劲，里面的蔬菜丝咸甜适中，鲜美可口，特别入味，喜欢吃素食的一定不要错过这道美味。
将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁（要靠一边），在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸30分钟取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。