干炸小丸子的技巧：
1、猪肉馅肥四瘦六，肥三瘦七都行，根据自己的喜好 。
2、用老抽为了上色，如果不喜欢丸子颜色深，可以不加 。
3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放 ， 否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连 。
4、五六成油温将丸子炸熟，复炸一遍可以保证外焦里嫩，口重的或可蘸椒盐食用 。
###其它资料参考###1、牛肉丸炸五至八分钟才熟 。
2、炸牛肉丸子需要油温五至六成热下锅，炸制丸子全部飘起来，表面金黄即可 。炸好的丸子可以复炸一次 ， 吃起来口感会更脆 。调制牛肉馅料的过程中可以添加鸡蛋和淀粉，炸好的牛肉丸会更佳容易成形 ， 而且蓬松度也会更好 。炸好的牛肉丸可以直接吃，也可以制作肉丸汤等美食 。
###其它资料参考###炸丸子不直接食用 ， 经再加工的，有可直接炸熟的，用相对低油温 ， 如溜丸子 。有的不用炸熟，只是定型上色 ， 就要相对的高油温炸，如四喜丸子 。热量过高，油量和热量超高 ， 有一些消化系统疾病的病人比如胆囊炎或者胰腺炎的人就不宜食用，还有老年人，对脂肪的消化能力降低人群常吃可能会引起消化不良、饱胀、恶心、腹泻等，还会增加心脑血管疾病等慢性疾病的发生风险 。
时间过得真快，过几天就要过年了，在长江中下游一带，过年有做炸丸子的习俗，许多地方又叫"肉圆子" ， 炸出来的肉圆子一个个金黄色，寓意每个家庭合家团圆，生活美满 。炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着，一家人其乐融融，团团圆圆 ， 家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子.萝卜丝丸子.苹果丸子.老板鱼丸子.茄丸子.肉丸子等！
炸丸子油温一般都要控制在六十至七十度 ， 如果油温高过这个问题，容易出现丸子皮都糊了 ， 但丸子里面却还没熟，而油温过低，油就会吃透了，等丸子炸好后，里面有很多油 。做不好定型的丸子时，趁油温在六层热的时候倒进去定型炸熟，捞出来 ， 等油烧至七成热时，再将炸过的丸子倒进去复炸，最后等炸到外皮酥脆即可 。
炸丸子是要求炸的食材口感脆或者是嫩，丸子的水份多少把控 ， 根据要求来调制火候，油温一般是170度到200之间，中火 ， 如果用大火炸丸子会造成外熟内生状态，合理的火候才能达到理想效果，锅中添上比较多点的油 ， 待油烧至6成热的时候 ， 转至小火慢炸，丸子变色后盛出
###其它资料参考###1、主料：猪肉(肥瘦)1000克调料：白砂糖20克,盐15克,酱油2克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋150克,植物油30克 。
2、炸肉丸子的特色：焦黄脆香 。
3、将去皮猪肉洗净 ， 用力剁碎（或用绞肉机绞碎），把肉泥同白糖、酱油、精盐混合拌均匀，用清水同面粉、淀粉、鸡蛋混合调匀 ， 然后再与肉泥搅拌均匀，做成丸子料，待用 。炒锅上火 ， 倒油烧热，将肉泥挤成丸子，放进热油锅里炸5分钟 ， 捞出即成 。
4、炸肉丸子的制作要诀：食材的选择很重要，尽量挑选瘦肉和肥肉比例在7:3之间的，这样做出来的丸子才好吃 。
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