2、把洗好的青头菌用手掰成小块 。
3、把掰好的青头菌放入煮锅里加入适量水放火上煮汤 。
4、煮汤的同时把蒜去皮拍散，韭菜洗净切成1厘米长的小段备用 。
5、汤汁煮沸后放入一匙油 。
6、放入拍散的蒜继续煮五分钟 。
7、青头菌煮熟后 ， 放入适量的盐调味 。
8、放入韭菜段即可关火 。
小贴士：
1、洗清野生菌时把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下，然后放入盐水中略泡二分钟 。轻轻搅动菌子 ， 菌盖中的泥沙就会慢慢沉入水中 。
2、比较顽固的泥沙可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗 。因盐水的比重大，刷下来的泥沙自然而然就沉入水底了 。
3、野生菌的味道清甜鲜美 ， 汤中不需要放鸡精、味精等提鲜品 。
青椒炒杂菌
材料：青头菌200克、奶浆菌200克、菜油适量、青椒适量、干椒适量、花椒微量、姜丝适量
做法：
1、干椒和花椒准备好，干椒剪成段 。
2、青椒、蒜片、蒜瓣、姜丝 。
3、青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块 。
4、青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块 。
5、菜油热锅，先将干椒炝锅 。
6、放出菌子 。
7、快炒熟的时候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，盐巴 。
8、炒三分钟出锅 。
小贴士：青椒一定要最后放，不然会炒黄 。炒黄了不好看，也不好吃 。
###其它资料参考### 青头菌烹饪技巧有很多 ， 秋冬日喝上浓浓一碗青头菌汤别提有多舒服啦，让我们一起看看青头菌怎么煮味道鲜美好吃步骤，希望能够帮助到大家 。
青头菌怎么煮味道鲜美好吃1、买回来的青头菌捡去枯叶去除根蒂后放水里清洗干净 。
2、把洗好的青头菌用手掰成小块 。
3、把掰好的青头菌放入煮锅里加入适量水放火上煮汤 。
4、煮汤的同时把蒜去皮拍散，韭菜洗净切成1厘米长的小段备用 。
5、汤汁煮沸后放入一匙猪油 。
6、放入拍散的蒜继续煮五分钟 。
7、青头菌煮熟后，放入适量的盐调味 。
8、放入韭菜段即可关火 。
一道简单的菜品水煮青头菌就出锅啦 ， 青头菌的汤是很鲜美的，喜欢的鲜味的朋友一定会很喜欢 。这么鲜美的汤大家煮的时候就不用放味精 。鸡精这些调味品啦，没有必要了呢 。
新鲜青头菌汤的烹饪技巧不要过早放调味品在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐 ， 盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。酱油也不宜早加 ， 其他的作料 ， 像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
用微火烧在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。熬汤的时候很多技巧是通用的 。
青头菌如何清洗干净1、洗清野生菌时把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下，然后放入盐水中略泡二分钟 。轻轻搅动菌子，菌盖中的泥沙就会慢慢沉入水中 。
2、比较顽固的泥沙可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗 。因盐水的比重大 ， 刷下来的泥沙自然而然就沉入水底了 。
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