通心菜我们一般用手摘短，因为我爱吃叶子，所以不带叶子的茎一般我会去掉
准备两三粒蒜粒 ， 去皮拍碎；
酱油（普通的家用生抽） 。油盐不用说啦 。
起火烧锅，放油加热，通心菜下锅，放蒜，放盐，倒点生抽（由于放生抽 ， 盐可适当少放点） 。翻炒两三分钟之后盖上煮上两分钟，具体时间要看你家的锅和菜量哦 。开盖稍微翻炒一下就可以出锅上桌啦！简单又好吃的通心菜做法
炒空心菜不变黑的6大诀窍：
1.买的空心菜必须是新鲜的 ， 而且要买嫩的，老的蛮快就会变色 。
2.空心菜不允许用刀切 ， 只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的 ， 很多蔬菜都不能用刀切 。
3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜 ， 可以防止快速变黑 。
4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了 ， 也会使空心菜两边氧化变黑 。
5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃 。
6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩 。
清炒空心菜
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克 ， 食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒） 。
做法：
1.空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时 ， 滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜 。
2.锅底给猪油和色拉油，烧到8层热 ， 下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了 。
炒空心菜，给适量的猪油 ， 可以使空心菜吃着更嫩，更香，这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍，掌握好技巧，在掌握时间和火候，包您做的好吃
空心菜怎么样做好吃？
与其废话连篇 ， 不如直接上干货 。
空心菜好吃的做法一、
素炒空心菜
一份简单爽口、颜色翠绿的空心菜制作完成 。
注意细节
素炒空心菜一定要选择比较嫩的部位
翻炒的时候不能时间太久，炒太久容易变黑
油温不能太高，太高容易烧焦叶子，影响颜色
空心菜杆子炒擂辣椒
【准备和加工材料】
本地青椒或线椒，洗净拍扁
空心菜杆子洗净拍扁切段
蒜子拍碎
豆豉
【 操作步骤】
文章插图
挑选新鲜的空心菜，如下图所示，另外准备半只蒜和一些干辣椒（不能吃辣椒的可以不放） 。炒空心菜的基础调味品为盐，其他的都可以不加 。视觉效果非常不好也会影响大家的食用心情 。空心菜变黑的主要原因是内部含有的铁元素和空气中的氧气发生氧化反应之后产生的结果，铁锅也会产生一定的氧化反应要想使得不变黑可以空心菜下锅开始炒的时候，加一点点白醋，也是能防止变黑的 。白醋不要出锅的时候再加，菜放进锅里翻几下就可以加了 。但不能加多 ， 加多了发酸，而且叶子可能会发黄 。
绿叶蔬菜炒的时候都要火大油多 这样的话出锅才不容易变黑 但是一般绿叶菜都不经放 炒好后凉了就都会变黑在炒之前，把菜焯水 ， 锅中放适量水 ， 加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒 。先茎后叶，空心菜叶子遇热就熟 ， 茎杆熟的稍微慢一点 ， 锅中热油爆香后茎杆先下锅翻炒几下后叶子下锅一起翻炒，这样就不会出现叶子太熟变黑的情况 。
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