2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；
3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽 。
好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个方法 。
###其它资料参考###清水煮要1分钟，煮的时候先放茎再放叶子 。
第一步：将空心菜清洗干净，梗和叶分开放在两个盘子 。
第二步：锅中放清水烧开，放一点食盐，先下入空心菜梗部分，煮30秒 。
第三步：到时间后再下入叶片部分，再煮30秒 。
第四步：煮好的菜梗和叶片捞出后过凉水后即可食用 。
###其它资料参考###第一种：蒜蓉空心菜
蒜蓉空心菜的做法如下：
食材准备：空心菜一大把 ， 大蒜五六瓣 。
步骤一：空心菜清洗干净以后沥干水分 ， 备用 。空心菜买的时候要选那种梗比较小的 ， 这样吃起来比较嫩 。
步骤二：空心菜切段，大蒜拍成蒜末，分成两份备用 。
步骤三：锅中倒油，油热以后，先下入一份蒜末，超出三香味儿以后，将空心菜段倒入锅中，大火翻炒一会喜欢吃脆爽的，炒的时间短一点就可以了 。向锅中加入适量的盐 ， 翻炒均匀，最后把另一份蒜末加入锅中翻炒即可出锅 。
第二种：腐乳空心菜
这道菜就是看到网上有人做，就尝试做了一下，味道还不错 ， 对于喜欢吃豆腐乳的人 ， 这道菜是真的好吃 。
腐乳空心菜做法步骤如下：
食材准备：空心菜，豆腐乳，各种调味料 。
步骤一：空心菜清洗干净以后，沥干水分，再切成小段备用 。
步骤二：半块豆腐乳，一勺腐乳汁，再加入一点清水 ， 搅拌均匀，备用 。
步骤三：锅中加入油，油热了以后，将空心菜段下入锅中，用大火快速地翻炒，炒至空心菜断生以后，把调好的腐乳汁倒入锅中，继续翻炒，最后大火收一下汁即可 。腐乳本身就是咸的，可以不加盐 。不过还是要个人口味来调整 。
第三种：凉拌空心菜
凉拌空心菜的做法如下：
食材准备：空心菜，各种调味料等 。
步骤一：空心菜先清洗干净以后切成大段，备用 。
步骤二：锅中加水，水烧开以后，向开水中加入两勺油，把处理过的空心菜下入锅中烫熟以后，大约一分钟就差不多了，捞出沥干水分备用 。
步骤三：调一个料汁 。两瓣蒜切成碎末，喜欢吃辣的可以准备适量的辣椒 ， 也切成碎末备用 。锅中倒适量的油 ， 油烧到六成热的时候 ， 放入切好的蒜末和辣椒 ， 小火翻炒出香味，蒜末变成金黄色之后就可以关火，再加入一勺蚝油和生抽 。放入锅中，搅拌均匀以后盛出来备用 。
步骤四：将我们调好的料汁倒在空心菜上，翻拌均匀以后就可以食用了 。
第四种：肉末炒菜梗
肉末炒菜梗做法如下：
食材准备：空心菜，里脊肉，葱，姜，蒜，盐，蚝油，生抽等 。
步骤一：先将空心菜的菜叶和梗分开，这道菜我们需要的是菜梗，菜梗清洗干净以后切成小?。?备用 。葱姜蒜切末 ， 备用 。
步骤二：里脊肉冲洗干净，切成小丁 ， 备用 。
步骤三：锅中倒入食用油 ， 油烧热以后，先放入肉丁炒散炒香以后，再把葱姜蒜末也放入锅中炒香 。
步骤四：最后把菜梗放入锅中，用大火爆炒 ， 再加入少量的盐，生抽和蚝油都是咸的，食用不用加很多的盐，继续用大火翻炒均匀以后，空心菜炒至断生 ， 即可出锅装盘 。
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