水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出 ， 并用清水冲洗降温、沥干水分备用 。记住这一步一定要把水分充分沥干 ， 这样才方便快速爆炒至成很多人认为空心菜直接用水洗 ， 就能洗干净 。其实这是不正确的 。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土 。因为空心菜可以在很多地方生长，谁也不保持大火，搅动蔬菜让其充分受热，水开迅速捞出淋明油拌匀，然后再调味爆炒，保你存放好久不变黑，当然出锅装盘的时候一定要挑开，报团也是容易黑的 。
###其它资料参考###【空心菜要烫多久】煮一分钟左右 。水煮沸 ， 放入空心菜，熟了以后将空心菜虑出即可 。
蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物 。蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热 ， 不耐霜冻 ， 在长江流域各省4～10月都能生长 。
形态特征：
叶片形状、大小有变化 ， 卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5-17厘米 ， 宽0.9-8.5厘米 ， 顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状 ， 或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛；叶柄长3-14厘米，无毛 。
聚伞花序腋生花序梗长1.5-9厘米，基部被柔毛 ， 向上无毛，具1-3（－5）朵花；苞片小鳞片状，长1.5-2毫米；花梗长1.5-5厘米，无毛；萼片近于等长 ， 卵形，长7-8毫米，顶端钝 ， 具小短尖头，外面无毛 。
花冠白色、淡红色或紫红色，漏斗状，长3.5-5厘米；雄蕊不等长，花丝基部被毛；子房圆锥状，无毛 。
###其它资料参考###明明鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢 ， 锅底就已经又好多汤水了，原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的 ， 一眼望去食欲都没有了 。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？
可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面，我就给大家详细讲解一下，饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的 。其实，第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要 。
【爆炒空心菜】
1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段 。
2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用 。
3.炒空心菜可以多放一些大蒜 ， 成菜更香 ， 把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用 。
4.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽 。
5.水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟 ， 空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用 。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水 。
6.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味 。
7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟 ， 淋入一点水淀粉和芝麻香油 ， 让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘 。
技术要点：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；
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