###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：鸭头 4个、酱油 4勺、椒盐粉 1匙、生粉 适量、干辣椒 5个、蚝油 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 半勺、味精 少许、姜片 2片、姜未 适量、蒜未 适量 。
1、鸭头4个洗净 。
2、毎个一分为四 ， 洗去血水 。
3、用酱油4勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁 。
4、把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时 。
5、腌制好的鸭头裹上生粉 。
6、油锅热油把鸭头进行油炸 。
7、炸至焦黄捞起备用
8、准备蒜未，姜未 。
9、炒锅留少许油 ， 爆香蒜未，姜未和干辣椒 。
10、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀 。
11、盛出，完成 。
###其它资料参考###1、食材：鸭下巴500g、植物油200ml、葱15g、姜8g、蒜8g、食盐10g、小辣椒10g、酱油10ml、老抽10ml、椒盐30g、孜然粉20g、胡椒粉20g 。
2、将鸭下巴对半切开，洗干净 ， 沥干水分待用 。
3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用 。
4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净 。
5、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜 。（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）
6、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出 。
7、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味 ， 再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用 。
###其它资料参考###1、椒盐鸭的做法 最正宗的做法 。
2、盐水鸭的正宗做法 。
3、椒盐鸭下巴的做法 。
4、盐水鸭的做法及配料 。
1.鸭肉650克，椒盐5克 ， 盐1克 ， 鸡粉2克，胡椒粉2克，姜4片，八角2个 ， 桂皮1片，红花椒20粒，葱2棵，面粉4勺 。
2. 新鲜鸭肉650克斩成小块 。
3.放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟 。
4. 煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份 。
5.加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟 。
6.再加入适量面粉抓匀 。
7. 放入锅中油炸 。
8.炸至鸭肉稍定型，盛出放凉 。
9.再将鸭肉放入锅中复炸一次 。
10.将炸好的鸭肉放入大碗 ， 撒上多一点的椒盐拌均匀 。
###其它资料参考###- step 1 -
将鸭下巴切下来，一分为二；姜切片，蒜拍扁，葱去头 ， 辣椒切开去籽；
- step 2 -
所有材料放入大碗里，按口味加入蚝油、鸡精、南乳、生抽、胡椒粉，然后抓匀，铺上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时；
- step 3 -
姜、蒜、辣椒切粒备用；从冰箱取出腌制好的鸭下巴，用厨房纸吸干表面水份，然后均匀沾上生粉；
- step 4 -
冷锅倒大量油加热，油温升高后，转小火 ， 放入鸭下巴油炸，炸至微焦捞出；
- step 5 -
【椒盐鸭下巴炸多久】再开一锅，倒油将姜粒、蒜粒、辣椒粒爆香 ， 放入鸭下巴快炒几下，即可以上碟 。
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