3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净 ， 剁成肉末，放入盆中 。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀 。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软 。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味 ， 洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻 。包饺子会更好 。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐 。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净 ， 剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀 。
(2)取第二碗 ， 放入辣椒粉 。锅里热油，小火炒香辣椒 ， 捞出扔掉 。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油 。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾 。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀 。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀 ， 秘制饺子蘸酱就做好了 。
###其它资料参考###猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用 。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎 。肉馅打入一个鸡蛋 ， 加三勺料酒搅拌均匀 。芹菜加点盐腌好控好水分 。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽 ， 两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐 ， 十三香和少许胡椒粉 。加入肉馅搅拌 。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲 ， 再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止 。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀 ， 饺子馅就做好啦 。
###其它资料参考###1、猪肉选择，我们做饺子馅料最好选择猪前腿的肉 ， 因为猪前腿肉是猪老活动的地方，肉吃着有劲道，而且吸水能力很香 ， 肥瘦还相间，我们选择适量的7分瘦3分肥的猪前腿肉，是最适合做馅料的 。
2、花椒水 ， 只要会做饭的，应该都知道花椒水是做饺子必不可少的一种调料水，我们只需要在做饺子时 ， 5克花椒用220克水小火煮10分钟，然后焖半小时，花椒水就做好了 ， 花椒水不仅可以增香，还可以去除猪肉等食材的腥膻味 ， 加了花椒水的饺子是最香的 。
3、葱姜油，做饺子馅料 ， 还少不了油，我们必须要加葱姜油，比给家里的食用油会更加的香 ， 只需要我们把适量葱姜在油中炸一下，冷却后，油就可以用了，适量放在饺子馅料中 ， 会更加的香 。
4、陈皮粉，我给大家讲解了很多的辛香料，陈皮使我们用途最广泛的 ， 用的好，不仅能使美食吃着不油腻，而且还会给美食增加香料，在饺子馅料中，加适量的陈皮粉，是非常合适的 。
5、馅料比例 ， 一般饺子中猪肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在沥干水分使用 ， 不然肉馅会有菜香味，馅料非常?。膊缓贸裕飧龃蠹矣Ω枚贾? ，大家喜欢吃肉比较多的，6:4,7:3的比例都是可以的 。
