6、手工加工猪肉，猪肉不用别人的绞肉机绞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，这样肉也会吃着更加有劲道，而且肉也会吃着更加的细嫩，这也是大家饺子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的 。
###其它资料参考###白菜猪肉馅做法如下：
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺 。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用 。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油 ， 顺着同一个方向搅拌均匀 ， 静置10-15分钟 。将白菜末和肉馅混合均匀即可 。
###其它资料参考### 同样的食材，不同的人可能做出来的食物味道就会不一样 。都是饺子，为什么觉得别人做的馅料更好吃呢？饺子馅怎么调？饺子馅怎么做好吃？有哪些小诀窍？
饺子馅怎么做好吃饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
一般以1：1或1：0.5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面 。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多 ， 影响消化吸收 。
避免维生素的损失
为了避免维生素的损失 ， 可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌 ， 最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来 。
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌
馅的瘦肉多，可多加水 ， 肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可 。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口 。
在调剂饺馅时
加入少量白糖，吃饺子时 ， 会感到有鲜香海米味 。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等 。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料 ， 还能起到减少甚至消除腥膻味的作用 。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等 。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发 ， 有的涨发后还要“喂”入味 。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水 ， 然后再用于馅料的调制 。
饺子馅好吃的诀窍第一：肉馅要买五花肉有肥有瘦的
第二：用白胡椒粉去腥，千万不能用料酒，肉的香味都被遮了
第三：最后放姜和葱，一定不能先放，要不都是烂葱味，放到肉馅里先别着急调匀，用香油把葱姜腌10来秒钟的再调 。
饺子馅的做法1、牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉 ， 芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐 ， 酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉 。
2、牛肉豆角馅
原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎 ， 加葱姜剁均匀
3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4、加，盐，味精，胡椒粉 ， 老抽生抽，食用油，糖 ， 搅拌均匀，分三次打进六汤匙水 。静置二十分钟即可备用 。
3、韭菜鸡蛋馅
韭菜(洗净控干水)，鸡蛋 ， 馓子，面团(不发酵)
鸡蛋炒散，韭菜切碎 ， 馓子用擀杖碾碎
三种馅料混合，放入盐，胡椒粉 ， 十三香，食用油，高汤精 ， 搅拌均匀 。
4、紫菜虾皮馅
1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
