10、冬笋香菇馅
1)饺子馅料
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个 。
2)制作方法
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用
2.香菇洗净 ， 放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末 ， 和冬笋末放一起备用
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
11、番茄鸡蛋馅
1)饺子馅料
鸡蛋300克 ， 西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克 ， 盐6克，香油10克 。
2)制作方法
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料 ， 顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成
3.快速包水饺 ， 以防出汁太多 。
12、韭菜虾仁馅
1)饺子馅料
虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精 ， 老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量 。
2)制作方法
1.将牛肉切0.4厘米左右的丁 ， 加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成 。
13、牛肉馅
1)饺子馅料
牛肉500克，白萝卜1000克 ， 洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克 ， 胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克 ， 味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克 。
2)制作方法
1.牛肉去净筋膜、洗净 ， 绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟 ， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀
2.白萝卜去皮洗净 ， 切成厚片 ， 入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住 ， 挤出水分，洋葱切细末
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀 ， 牛肉饺子馅即成 。
3)温馨提示
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 。
14、鱼肉馅
1)饺子馅料
大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克 ， 胡椒粉5克，料酒25克，味精15克 ， 鸡精15克，香油25克 ， 精炼油30克 。
2)制作方法
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，牛肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成 。
3)温馨提示
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ， 才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩
3.韭菜只能最后加入 。
