主料：干木耳1把、干香菇1把、鸡蛋4个、虾皮1小把、胡萝卜1根 。
辅料：盐1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1勺、香油1小勺 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水 ， 但是不仅要用热水 。
3、泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用 。
4、将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散 。
【饺子馅怎么调步骤如下】5、炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油 ， 油热以后 ， 将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了 。
6、将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅 。
7、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
8、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
9、焯过水的香菇用手挤干水分，放入料理机中搅碎 。
10、木耳也放入料理机中搅碎 。不需要搅太碎，几秒钟就可以了 。或者用刀切也是可以的 。
11、将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份，也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油 。
12、用筷子搅拌均匀 ， 素馅馅料就准备好了 。
###其它资料参考###饺子馅的种类非常多，今天给大家介绍几种：素三鲜水饺、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅、鲜香芹菜、芹菜猪肉六鲜、万能猪肉母馅、荠菜鲜肉馅、鲅鱼水饺、时蔬鲜肉馅、西葫芦鸡蛋虾仁饺子、什锦馅、猪肉虾馅饺子、纯手工羊肉水饺、莲藕馅水饺 。
每一种的具体做法如下：
01.素三鲜水饺馅做法：
食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面
做法步骤：
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末 。
3.此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋 。调拌均匀即可 。
02.白菜猪肉馅的做法：
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步骤：
1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来 。
2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分 。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟 。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可 。
03.猪肉韭菜馅水饺做法
食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步骤：
1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍 ， 沥干水分备用 。将韭菜切成韭菜粒 。
2.木耳泡发好后 ， 用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下 ， 切成碎末 。
3.鸡蛋炒熟，切成碎末 。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意 。
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