4.调制猪肉馅 。猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末 , 少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽 , 朝一个方向搅拌调匀,大约调100下 , 再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下 , 搅拌均匀后肉馅出现粘性即可 。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可 。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重 。
5.将所有食材放在一起 。先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分 。搅拌均匀备用 。搅拌时依个人口味适当加盐 。
04.鲜香芹菜饺子馅儿
食材:西芹或毛芹 700g、猪肉馅儿 500g、大葱 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、盐 适量
做法步骤:
1.芹菜择好洗净,与大葱一起切碎,用1小勺盐拌匀腌半小时 。我们喜欢吃清淡些,如果喜欢吃肉可以少放些菜多放些肉,这个没有定量 , 根据个人口味 。
2.待腌出水分 , 盖纱布将水分挤出过滤掉 。
3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上 , 表面放花椒粉、姜粉,炒锅中烧滚油,对准花椒粉浇下去,花椒粉烫熟 , 同时肉馅也比较好搅拌,再适当放入生抽、盐调味,用筷子画圈搅拌,直到搅上劲道 。
4.饺子馅儿调好了,我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有,没把握就用舌头来尝尝咸淡吧 。又香又窜,这饺子包出来还会不好吃吗?
05.芹菜猪肉六鲜水饺
食材:
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;
做法:
1.把以上食材洗干净后,切碎 , 芹菜可以不剁得太碎 , 稍有些颗粒状,口感会更清脆 。
2.切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可 。
06.喜家德万能猪肉母馅
用料配比:猪肉馅10斤(7瘦3肥)、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g;
07.荠菜鲜肉馅
食材:肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺
做法步骤:
1.将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下 。将小葱切成小块放入肉末中 。
2.将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀 。拌好的饺子馅 。
08.鲅鱼水饺
食材:鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许;
做法步骤:
1.将鲅鱼开膛去除内脏,洗净,然将鲅鱼肉剃下来 。去除鱼皮和骨头 。
2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥 。
3.躲好的肉泥盛入盆中,倒入1杯矿泉水,调匀 。再倒入适量的油和盐调味即可 。
09.东北酸菜馅水饺
食材:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油
做法步骤:
1.先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,然后小火煸炒 , 直至肉变干,我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油 。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键 。油梭子剁碎 , 放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁 。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道 。
相关经验推荐
- 赵姬的宠男名字怎么读 赵姬介绍
- 饺子馅怎么么选做好吃
- 无人深空虚空蛋怎么用 无人深空虚空蛋用法介绍
- 明日方舟寒灾怎么打 明日方舟灰蕈迷境寒灾路线BOSS打法攻略
- ?无人深空符文怎么收集 ?无人深空符文收集方法
- 暖雪迷踪怎么玩 暖雪迷踪流派配装推荐
- 明日方舟森蚺基建技能解读 明日方舟森蚺基建技能怎么搭配
- 暖雪神行迷踪天尊玩法怎么样 暖雪神行迷踪天尊流派介绍
- 鸡肉蘸糕糕蒸多久
- 饺子怎么包的又快又好