2)鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片
3)倒入鸭块焯水后沥干
4)锅中少许油微热后，放入生姜 ， 大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟 。放入鸭块，继续编炒 。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6)焖至剩1/3的水量时 ， 加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右 。最后打开锅盖大火收汁即可
毛豆肉末炒饭食材：洋葱30g、毛豆50g、白饭2碗、水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺、鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺
做法：1)鸡蛋打散成蛋液 。锅内烧热油，并将油趟锅一遍 ， 让锅底布满油 。将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用 。
2)将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味 。再加入毛豆、胡萝卜?。?细盐1/2小匙炒至熟 。
3)加入白饭翻炒均匀 。
4)最后加入鸡蛋炒散 ， 加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅 。
雪菜炒毛豆食材：毛豆200g、雪菜80g、红辣椒2根、姜末少许、糖少许、盐少许、食用油适量
做法：1)锅内倒适量油，大火加热至4成热时 ， 放入姜末和红辣椒煸出香味 。
2)放入毛豆翻炒2分钟 。
3)倒入雪菜，翻炒均匀 。
4)加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻 。
5)最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可 。
毛豆米炒大头菜食材：毛豆400g、红辣椒50g、大头菜200g、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、生粉适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法：1)毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用
2)将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗 ， 然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小?。?加少量盐、生粉、老抽、水拌匀
3)锅内倒适量的油，大火烧至八成热时 ， 下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用
4)将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀
5)炒至毛豆米入味时，下入大头菜?。绦矗?可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道
6)最后下入肉?。?加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了
毛豆炒鸡丁食材：鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量
做法：1)胡萝卜去皮洗净后切成小?。薪馇兴楸赣?。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟 。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟 。
4)胡萝卜放入沸水焯熟 。
5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟 。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒 。
7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀 。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处 。糖分含量很高 ， 只需要简单的烹饪方式就非常好吃 。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味 。煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟 。迅速捞起放入凉水中过冷，水中放冰块，让煮好的毛豆，在最短的时间内迅速的凉透 。这样煮出来的毛豆 。可以保持碧绿色，不发黄 。
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