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红烧鸡一般烧多久( 三 )

生活百科鸡肉


2.锅中倒入适量油，油温烧至5成热，鸡肉块放进去煸炒2分钟左右 。
3.再加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段和豆瓣酱1勺，翻炒出红油 。
4.加入料酒1勺、老抽2g翻炒均匀 。
5.加入清水适量，大火煮开，转小火焖煮10分钟左右 。
6.再加盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1g搅拌均匀，转中火翻炒1分钟，出锅即可 。
小贴士：
鸡肉可以炒久一些，这样鸡肉能够更好的入味，还可以加入一些喜欢的配菜 。
红辣椒是比较关键的食材 ， 喜欢吃辣的小伙伴可以多加，老抽是上色的，适量添加 。

###其它资料参考###鸡块应该怎么炖呢？多长时间比较合适呢？如果是一般鸡块 ， 小火炖15分钟就差不多了 。下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤，我会用最简单的话语表达出来 ， 让大家都能看的懂、看的明白 ， 小伙伴们随我一同看下去吧 。
备料
主料：三黄鸡一只
辅料：生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克
——【红烧鸡之步骤】——
1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净 ， 否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状
2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了） ， 一个小时后倒出控干水分
3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降） ， 下入生姜葱煸炒
4、待鼻子闻到生姜葱香味 ， 下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）
5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）
6、放入控干水分的鸡块，用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）
7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味，再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中） ， 放入酱油翻炒均匀
8、加入清水开始调口，东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味 ， 不太适合大众口味
9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了，保证鸡块完整的同时 ， 也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦
——【红烧鸡之你问我答】——
问：煸炒鸡块的时候不用放料酒吗？
答：千万不要放料酒，有的人可能会认为放入料酒去腥，其实在烧鸡的过程中放入料酒，会让鸡块更腥
问：我见有的大厨炖鸡放了好多香料，为什么你就放入八角呢？
答：烧鸡块本身就不需要放入过多调料 ， 放入八角只为增味去腥，过多的香料会把生姜葱的香味盖住
问：炖鸡就放那一克盐够吗？
答：肯定够的，因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少，这样口味就会越来越重 ， 等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了
问：为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢？
答：可能是因为你葱姜放少了，要么就是生姜葱前期煸炒的不到位，你可以试试多加一些生姜葱 ， 一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行
——【红烧鸡之总结】——
一、炖鸡不同于其它红烧菜，因为炖鸡大多数人都会做，所以要想做出与众不同的红烧鸡 ， 那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中，这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

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