第8步、因为这只鸡养的时间比较长 ， 所以我都放了一些水炖煮，大约炖了50分钟 。
第9步、这时候加入胡萝卜 ， 继续炖煮 。
第10步、收汁 。
第11步、放入青椒和蒜末 。
第12步、翻炒 。
第13步、装盘 。
红烧鸡怎么烧才好吃31、备调料：泡椒，泡椒可以切成段 ， 青蒜苗 ， 姜片，葱段，干花椒，盐，生抽 ， 胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等 。
【红烧鸡一般烧多久】 2、备配菜洋葱 。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的 。
3、鸡肉选公鸡半只 ， 鸡肉烧出来口感要好 ， 首先要去腥 ， 红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好 。切成块后，可以用白酒抓洗三四次 ， 这样能有效去掉血水，同时也可去腥 。
4、锅烧热，放适量菜籽油，放花椒，葱段 ， 姜片小火煸香 。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒 。
5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多 ， 一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右，再大火收汁 。
6、放入配菜洋葱翻炒至熟，洋葱不要放得太早，不然口感不好 。放蒜苗，放胡椒粉 ， 放白糖少许 ， 香油，香醋几滴和匀出锅 。
这道菜鸡肉细嫩入味，肉里带着酸辣麻味，口感特别好 ， 洋葱微甜，是一道不错的下饭菜，爱吃麻的朋友花椒可以多放一点 。如果没有泡椒，可以用小米椒，不过小米椒特别辣，要起锅时放 。当然也可以用新鲜的青椒或者红辣椒来炒 。
###其它资料参考###红烧鸡公巴适得板的下饭菜，啤酒、烧鸡公绝配 。做法简单眼收即
昨天朋友过来耍，整了一只鸡，太大就弄半边凉拌 ， 还有半边红烧 。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香 。
用料
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥 。
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥 。
大锅烧水 ， 水一定要能没过鸡的量 。冷水时加一大块拍过的姜 ， 一把小葱，花椒十几颗，烧水 。这步重点是去腥 。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍?。ɡ渌笕猓?开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩 ， 肉质更紧，鸡汤更鲜
水一会就开了，此时把鸡放进去 。盖锅盖 ，
调中大火煮 。关键点来了 ， 到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大 。建议大家，喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了 。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮 。这样特节约时间的 。而且在焯水煮鸡的过程中 ， 一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉 。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用 。鸡和配菜捞出用凉水冰镇 。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了 。
红烧鸡配料的做法
00001.
泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块 ， 生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好 。
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