热锅，放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟 。在炒制烧鸡配料的过程中 ， 加适量蚝油和糖（适量多放） 。翻炒 。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜 。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了 。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可 。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）
在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了 ， 因个人口味定）鸡精味精和十三香 。
烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板
###其它资料参考### 家常的红烧鸡怎么烧窍门
家常的红烧鸡怎么烧窍门，鸡肉是很多人喜欢吃的肉类之一，鸡肉的做法很多，每个家庭也有对鸡肉不同的喜好的口味，不同的做法的`鸡肉的味道是不一样的，以下分享家常的红烧鸡怎么烧窍门 。
家常的红烧鸡怎么烧窍门1准备好葱姜蒜干辣椒
把鸡拿出来解冻清洗干净
烧一锅水，放入料酒和生姜煮开
倒入洗干净的鸡块煮6分钟左右
煮好后拿出来清洗干净
起锅烧油放入葱姜蒜干辣椒
倒入鸡块开始翻炒
炒到出油后 ， 鸡肉微微焦黄
再放入生抽老抽继续翻炒，再加入跟鸡肉齐平的开水后放入蚝油盐和八角再加入一小个冰糖，继续煮开
差不多后放入我自己种的小葱 ， 只有这么几根哈
用剪刀剪到锅里，翻炒1分钟
出锅啦，味道好极啦^_^
家常的红烧鸡怎么烧窍门2准备半只活蹦乱跳的公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用～腌制半小时～
干香菇洗干净，用热水泡一个小时～这个水要大半碗 ， 到时不倒掉，直接放鸡肉里煮～
上述大料准备好～
锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止 ， 起锅备用～
锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油） ， 调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香 ， 加入鸡肉翻炒，加入生抽～
中火翻炒二十秒，加入香菇及泡香菇的水，水要漫过鸡肉，不够要加水，考虑中火熬半个小时的量～盖上锅盖中小火闷煮半小时～期间注意翻转一下防止糊锅 。
半小时后打开盖子，大火收汁 ， 水快没时加入水淀粉收汁～起锅，撒上葱花～拍照，吃饭～
家常的红烧鸡怎么烧窍门3鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
我用的四川菜子油，油多些
油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角 ， 三奈，姜，蒜，葱炒香
加入鸡块，把鸡块水分收干
放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑 。也可以小火先放酱炸香再加鸡块 。
因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
加入黄豆
添加清水，淹没鸡块，放入老抽
水收干后加辣椒炒匀 ， 根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
已经有色香味了起锅
希望亲们喜欢
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