吃淡猪尤蒸米粉面有什么做用 _猪油

在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？？

文章插图
在做馒头的时候加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
馒头，又称馍，是中国特色传统面食之一，馒头在我国已经有1700的制作和使用历史了，是我们北方的主要食物，在南方也很受欢迎的。
很多人可能会不知道做馒头还可以加猪油，为什么加猪油、什么时候加以及加猪油的作用，好，下面就给大家详细分析一下。
一、猪油的介绍
1、猪油，应该很多人都知道吧，就是由猪的肥肉提炼出来的，刚提炼出来热的时候是半透明液体，放凉以后白色浓稠状，猪油主要的成分是蛋白质、脂肪酸。
2、猪油在夏天的时候容易变质，所以在炼油的时候可以放几粒茴香，在没有凝固的时候也可以放几粒黄豆，或者加一点白糖，食盐，搅拌后密封，这样猪油乐意放的久，也不会有怪味，
3像我们老家一般都会做油馍（也就是外面说的千层饼），都会放脂油，烙出来起层又好吃，平时炒菜没少放，因为比较油腻，脂油吃多了也不好，特别是老年人、心脑血管病患者。
二、蒸馒头什么时候放猪油
1、蒸馒头一定要在面团和好后再加入猪油，不能跟酵母一起放，会把酵母杀死，馒头就没法醒发了，把猪油加进去，将猪油和面粉反复揉搓均匀，可以增加馒头柔软度，可以延缓馒头表面变硬的时间，增加馒头存放时间。
2、由于猪油色泽洁白，香味醇正，加入面团里也可以起到润滑的作用，有效的防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好、外观更美观。
三、放猪油的量
一斤面粉一般加15克猪油就可以了，用量还是控制在宁少勿多，加的多了，会使面团感觉油哄哄的，使馒头口感达不到原本的效果。
四、猪油的作用
1、猪油可以滋养五脏，可以增加食欲，尤其适用于脾胃虚寒、食欲不振、身材瘦弱的人，猪油质地细滑，可以起到润滑肠道的作用。
2,、猪油很香，我们小时候吃的那种柴火混沌，里面放的就是脂油，所以觉得特别好吃，现在基本上已经吃不到了，不过脂油胆固醇特别高，高血压、肥胖者还是不要吃为好。
3、猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其他动物性脂油油脂熔点低，蒸馒头时放一点进去，使面乳化和起酥的作用，蒸出来的馒头蓬松，洁白，香甜可口。
温馨提示：
1、猪油不要和酵母一起放，因为猪油会杀死酵母，这样馒头久醒发不好了。
2、猪油的量要把握好，宁少勿多，不要因为放的多了而达不到原本的效果。
3、猪油虽然好，但是也不要多吃，尤其是高血压、肥胖者、老年人、心脑血管病患者最好是不吃。
总结：经过以上的分析，大家应该都知道了蒸馒头放猪油的作用了吧，主要就是起到使面乳化和起酥，增加香味，有效防止面筋膨胀而导致的馒头表皮开裂，可以增加馒头柔软度，从而使蒸出来的馒头洁白蓬松、香甜可口。

文章插图
湖北省的粉蒸肉最有名的就数沔阳三蒸了，湖北省的粉蒸肉的特点是不容易添加太多的调味品，例如郫县豆瓣酱，那一定是不容易加上的，主要是吃粉蒸肉的原汁原味，颜色也不会过于浓郁，营养搭配，蔬菜水果打底，我感觉一般都是马铃薯、连藕、地瓜、山芋打底。肉在上面，打底的蔬菜水果消化吸收五花肉的植物油脂和人体脂肪，软糯芳香、通道丝滑还不油腻。一般的米糊的翻炒方法是，将稻米加少量八角、麻椒、干辣椒节一道炒出香味再碾碎米糊。