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酱骨架肉嫩怎么做( 三 )

生活百科脊骨


做法二
原料：大龙骨（排骨也可）
做法：1.大龙骨切成约5厘米左右的段，泡入清水中约1小时左右，用清水洗净血水，再放入开水锅中去沫；2.加入高汤 ， 放锅内煮1小时左右，捞起；3.用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁；将大龙骨放入咸汁 ， 入锅卤至汁微干，起锅 ， 装盘（也可只将热咸汁淋入大龙骨） 。
口感：看着似“庞然大物”，实则肉质细腻 ， 不沾牙 。如果你吃惯了闽南的炖大龙骨汤，不妨来一道酱骨架试试 。
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做法三
主料龙骨，酱汤
酱汤制作方法：花椒 ， 八角，桂皮，香叶 ， 草果，香果，白芷，丁香，甘草 ， 肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入 ， 熟透既好！
特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香
方法2
第一步：把买回的骨架用滚开的水紧了
第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用六必居酱油和豆豉混合）
大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒
第三步：开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了 。
###其它资料参考###主料
猪脊骨1500克
辅料
花椒5克甘草小许
桂皮5克香叶小许
丁香2颗八角3—5颗
【酱骨架肉嫩怎么做】老抽2大勺砂糖20克
黄油2大勺生抽5大勺
盐适量
东北酱骨架的做法步骤
1. 把所有材料准备好 。
2. 猪脊骨洗干净，用清水泡浸 。
3. 泡浸出血水后，倒掉血水 ， 继续加入清水泡浸 。
4. 重复步骤2、3 ， 4-5次左右 ， 每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸 。
5. 把泡浸好的猪脊骨洗干净 。
6. 放入烧开水的锅中 ， 大火煮开后马上捞取出来 。
7. 用清水冲洗一下 ， 沥干水分备用 。
8. 香料用水冲洗一下 。
9. 把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖 ， 压20分钟 。
10. 消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽 。
11. 加入黄油、盐、砂糖 。
12. 再盖上锅盖，插上电源 ， 压10分钟 。
小贴士
1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好 。
2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失 。

###其它资料参考###主料
猪脊梁骨500克
姜5片
葱少许
八角1个
桂皮1个
花椒少许
冰糖少许
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
熟芝麻油1勺
酱龙骨的做法
1. 龙骨（猪脊梁骨前段），配料
2. 酱骨架
食材准备
猪脊梁骨就是龙骨（选用猪脊梁骨前段，肉比较嫩，不塞牙，小孩子爱吃）
姜5片，葱若干，干辣椒（不辣） ， 熟芝麻油少许，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺八角，桂皮 ， 花椒 ， 香叶，红糖或冰糖若干，
步骤
1将龙骨架冷水泡半小时，血水泡掉，冷水下锅，煮开后再洗一遍沥干待用 。
姜葱倒入炒锅，倒熟芝麻油，八成热时倒入龙骨翻炒，炒到肉有点变色，倒入料酒，生抽 ， 老抽各一勺
把炒好的骨头倒入高压锅 ， 水倒入快淹没骨头 ， 放大料 ， 上气后压10分钟 ， 倒入炒锅收汁，上浆，好了 ， 热腾腾的酱骨架装盘了 。

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