酱骨架肉嫩怎么做( 四 )


口感
肉不腻不柴,汁可以给小宝贝们浇饭 , 美滋滋的
小贴士
收汁前,上浆 , 这样可以锁住多余的汁,颜色也鲜亮
###其它资料参考###主材:脊骨
配料:葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
调味料:生抽、老抽、料酒
做法:
1、准备好所有配料,其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香,装入调料盒 。
2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水,冷水入锅,加入花椒和姜片 , 不加盖煮开后边煮边撇去浮沫 , 加入适量料酒继续煮约2分钟 。
3、将骨头捞入砂煲,加入葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒 。
4、继续加入生抽、老抽 , 加开水至骨头八分满处 , 大火煮开后转小火炖约1.5小时,至自己喜欢的熟烂程度,中间注意翻动两次,让骨架酱的更均匀 。
小贴士:
1、骨头要大块,量要足 。
2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味,现在的猪肉很容易有肉臊味,不像以前的猪肉只有香味 。
3、酱骨架时水不可过多,至肉面的八分满即可,最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜 。

酱骨架肉嫩怎么做

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