2、如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多 。
3、这道菜不用再放盐 。
第五道：酸辣粉
经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉 。不一定正宗 ， 但一定好吃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量 。
第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份 。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟 。
第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟 。晾凉后，压成花生碎备用 。
第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用 。
第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料 。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用 。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。
第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开 。
第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟 。
第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火 。
第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤 ， 然后将粉儿和油菜捞到碗里 。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用 。
小提示
1、做酸辣粉最好选择红薯粉条 。
2、碎米芽菜在超市可以买的到 。
3、煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水 。
4、关于辣椒油的做法 ， 可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油） 。
###其它资料参考###1.拌酸辣白菜心
原料:
白菜300克，盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝 ， 用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时 ， 再挤去水分，放入大碗内；
2.泡椒洗净切成细丝；
3.姜去皮切细丝；
4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成 。
2.酸辣汤
原料:
豆腐，冬笋，香菇 ， 木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋 ， 高汤，醋，酱油 ， 料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油
做法:
1.将豆腐洗净，切小?。?然后过水焯一下 ， 也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用 。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用 。
3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下 ， 然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡 。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放 ， 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可 。
3.酸辣牛百叶
原料:
牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克 ， 味精1克，胡椒粉1克 ， 辣椒(红，尖，干)5克 ， 大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克 ， 八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内 ， 加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火 ， 倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝 ， 葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒 ， 加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油 ， 出锅装盘即可 。
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