2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身 。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味 。如果时间仓促腌制30分钟即可 。
3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒，盘子里铺上姜片和大葱，然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒 。两种剁椒普通超市均有售 。上锅蒸10分钟即可，锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可，趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌 。
七、剁椒蒸芋头——别的芋头从不吃，这一款芋头从来不剩
所需食材：小芋头、剁椒、豆豉、鸡精、植物油、食用盐
制作步骤：
1、小芋头去皮洗净，自制剁辣椒适量，阳江豆豉少许用清水洗净，将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘 。
2、均匀的抹上剁椒与豆豉，加少许盐，淋少许油与鸡精(盐要适量，因为剁椒本身有些咸) ， 锅内水烧开后放入芋头大火蒸30分钟 ， 端出趁热吃，鲜辣软滑，非常美味!
八、剁椒炒花蛤——海鲜与剁椒的搭配从来都是最经典
准备食材：花蛤、剁椒、生抽、姜蒜
制作步骤：
1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好，锅里加少许油，爆香大蒜碎，再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤 。滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水，盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅 。
九、酸辣土豆丝(剁椒土豆丝)——经典在于剁椒
所需食材：土豆、剁椒、白醋、葱蒜、食用盐、鸡精
制作步骤：
1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉 ， 期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋 。(窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆 。)，葱蒜改刀，适量剁椒备用 。
2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用 。(窍门：不焯水就炒的话 ， 不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆 。)热锅冷油 ， 入剁椒小火炒出香味 ， 倒入葱蒜翻炒出香味 ， 转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅
文章插图
食欲不好的时候，适当的吃点酸，很是开胃 。酸，可以来自醋、酸菜、酸豆角、柠檬等等 ， 酸到恰好处 ， 便是有滋有味时 。以下，
第一道：酸菜龙利鱼
酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个 。
第二步：把粉条提前泡软备用 。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分 ， 然后片成片 。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用 。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些 。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟 。
第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味 ， 再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀 。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟 。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图 。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图 。
第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右） ， 再放入1勺盐调味，然后关火 。把鱼肉连汤一起倒入盆中 。
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