芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制，摊放地占必须通风洁净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过10小时 。
20世纪80年代后期，特优珍品茶的采摘更是讲究，要求只采芽苞，鲜叶需用透气的光滑竹篮盛放，芽叶采下经摊放后，当天必须炒制完成 。
信阳毛尖的优良品质很大程度上得益于炒制工序，分为“生锅”和“熟锅”两次炒 。炒生锅的主要作用是杀青兼轻揉，散发青臭气，抑制酶活性 ， 散发水分 ， 使叶质变软 。炒熟锅则锅温需要80度－90度，把在生锅中做好的叶子投入熟锅中，轻揉和抖散相间进行 ， 使之成条 。
用茶把子呈弧形地来回转动，当茶条收紧时，边“赶条”，边抖散团块，揉炒到叶面茶汁不再互相黏着时再整理茶条 。
边甩边抓 ， 至茶叶八成干即出锅 。炒熟锅之后，再将茶叶摊放在焙笼上约半小时，继而放到坑灶上烘焙 。烘至含水量6%，手捏成粉末，色泽翠绿，香气发散，条形美观时即可出锅 ， 封存包装 。
信阳毛尖外形纤细浑圆，多毫而润泽，香气清高，汤色澄净，滋味醇厚，饮后回甘生津 ， 冲泡四五次后仍保有板栗香气 。
雨前毛尖 ， 明前太嫩，不耐泡，一口鲜的短暂 ，
苏东坡说，准南茶 ， 信阳第一 。信阳毛尖曾获巴拿马万国博览会金奖 ， 是我国十大名茶之一 。
茶叶的品质和季节有关 。常言说春茶甜，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘 。从信阳毛尖来说，春茶最好喝 。从时间上来说，以雨前茶最好喝 。这几年为了追求型美，多争采一芽 。结果，虽然外形好干，但由于过嫩，光照不足，口感并不好 。一芽一叶口感更香浓 。
茶叶好喝还和生长环境有关 。一般高山云雾茶又叫大山茶好喝，山下及荒丘茶叫小山茶 ， 不好喝 。
茶叶好喝否还与泡茶用水有关 。山泉水最好，水库水次之，河水更次之 。
信阳有：浉河中段水，车云山顶茶之说 。
明前毛尖应该是绝佳，茶绒最多，营养丰富，难得佳品，乃四大茗茶也
###其它资料参考###正宗的信阳毛尖香味是很浓的 ， 把信阳毛尖干茶放在鼻端，就可以很明显的闻到一股兰花的清香味，冲泡之后的正宗信阳毛尖香味更加持久 。信阳毛尖的香气也是信阳毛尖本身的一大特色，所以正宗信阳毛尖一定是有香气的 。
随着信阳毛尖茶市场的不断做大，很多商家都是挂羊头卖狗肉是时有发生的事情，很多商家就经常用其他早熟品种来假冒正宗的信阳毛尖茶 。这点您直接闻一闻干茶就知道了，大家在选购信阳毛尖茶的时候一定要当心上当受骗 。
如果想要选购到正宗的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶 ， 茶树下放养跑山鸡 ， 虫害较少，严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
###其它资料参考###什么才是真正的信阳毛尖和明前信阳毛尖？据河南商报采访人员调查发现，明前茶极为珍贵稀有，三至五斤鲜叶才能炒成一斤干茶，每斤售价低于500元的，可判为假的明前信阳毛尖 。
65元买到半斤今春的明前茶？
江南愁思滤芳草，采茶歌里春光老 。古人语“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，说的就是明前茶 。清明将至，信阳毛尖即将迎来上市期 。
在毛尖主产区信阳浉河港镇,已经开始采摘明前茶 。不少消费者发现，近期在电商销售平台，已经出现标注有“2018年信阳毛尖明前特级嫩芽”的明前茶 。河南商报采访人员发现，其中一款销售价格为“65元/半斤”，显示“原产地信阳毛尖”，已月销153件 。还有一款价格为“130元/半斤” 。
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