9、把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分钟 。
10、然后取出，用小刀斜划成块儿 。
11、在划好块状的杏仁豆腐里 。
12、注入晾凉的冰糖水，再点缀一枚樱桃便可上桌食用 。至此操作全部完成 。
小窍门要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的 ， 纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁 。
用鲜牛奶较好，用奶粉要选择脱脂奶粉 ， 煮后才不会有浮油 。
琼脂或琼脂粉使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开，杏仁浆煮好后最好过滤 。
冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行 。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可 ， 因为，食用时还要放冰糖水 。
###其它资料参考###1、什锦西米捞
原料：
1、西米：100g 2、杏仁露：一听 3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减)
4、各种时令水果 （如芒果） 5、三花淡奶：2汤匙
做法：
1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡 。
2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用 。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁
4、吸满杏仁露的西米 ， 捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了 。
2、蜜瓜西米露
原料：糖浆（蜂蜜） ， 小西米，蜜瓜 。
方法：
1 。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得638mL糖浆（直接用蜂蜜最好，不过贵点），放凉 。
2 。小西米加5倍的凉水 ， 中火烧30分钟 ， 熄火焖20分钟后捞出，用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存 。
3 。蜜瓜切成小小的颗粒（4颗米大?。?，加入配好的西米露中 ， 放入冰箱冷藏1-2小时 ， 即成 。
Tip: 1 。将蜜瓜换成椰汁或椰浆 ， 就成了椰汁西米露了 。
2 。蜜瓜不能太大，否则沉底 ， 多少根据个人喜好 。不能放太久，否则蜜瓜不脆了 。
3 。糖浆或蜂蜜少加一点，不甜再加 ， 太甜就没办法了 。
3、椰奶西米露
原料：小西米、椰奶、圣女果、芒果
做法：将小西米用冷水淘一遍，放中沸水中慢煮，待熬成中间只剩一小白点透明状时即可捞出，把煮好的西米过一遍冷开水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮 ， 然后加入椰奶、圣女果、芒果粒即可调匀即可 。（也可根据自己口味加适量白糖或冷藏后食用）
水果牛奶西米捞：
材料：香蕉一根，菠萝一块、草莓五个、苹果一个（其他时令水果均可）、西米两汤匙，水一大碗，果冻粉适量（不加也可以）
1、水烧开，放入西米，中火煮大约10分钟，最好是不粘锅（西米很容易粘锅），还要用木勺不停地搅和 。
2、煮到西米周围都透明了，中间有一点点白点 ， 关火 ， 盖上盖子焖至全部透明，这时候可以准备水果了，将水果切成块 。
3、西米放冷透明了，过一遍冷水 ， 然后滤去水，加入各种水果块即可食用了 。
小贴士：如果想吃果冻，煮西米的时候加入果冻粉或者鱼胶粉，搅拌均匀放进冰箱即可 。
4、恋恋至尊
??做法：盛在一个透明的高脚杯里，最下面是镇在冰块中的淡绿色西米，再往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等6－8种水果 ， 摆成一个漂亮的火炬造型，最上面是一大勺冰淇淋 。值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋 ， 黑色的凉皮是南方特有的，吃起来像果冻，却有丝丝的苦，是极好的药用甜点；而冰淇淋则是店里自制的 ， 没有奶油不用担心发胖，味道却丝毫不逊色于奶油冰淇淋 。吃的时候可以拿两个小碗把水果捞出来吃，最好先让冰淇淋融化一会儿，味道渗透到下面的水果和西米中 ， 别提多好吃了 。
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