文章插图
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用 。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条 ， 撒匀少许盐 。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用 。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒 。
5、下茄子、五香粉、白糖炒匀 。
6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可 。
黄豆酱鲶鱼
黄豆酱鲶鱼的做法不算发杂，这是一道大家常见又喜爱的家常菜，有兴趣的亲可以参考下面的做法在家尝试下 。
具体做法：
1、鲶鱼切片儿 ， 把鱼身子竖起来，切成一个圆片，一个圆片儿的 。
2、黄豆用砸蒜的DD捣碎 ， 蒜瓣儿用刀拍一下 。
3、把捣碎的黄豆放进甜酱里，均匀搅拌，待用 。
4、锅里放底油，7、8分热，放入干辣椒 。
5、放入鱼片儿，煎至两面鱼肉收紧，放入拌好的黄豆甜酱 ， 适量的清水怕浪费的话，就用放面酱的碗儿盛清水，倒进锅里吧 ， 然后，再加入鱼头，鱼头最好一切二 。6、最后，放入盐、味精、糖、还有蒜瓣儿 。大火开锅，小火继续炖5分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###鲶鱼炖双菇的步骤：
主料：鲶鱼1条、白玉菇125克、蟹味菇125克 。
辅料：小葱2根、姜片7片、蒜瓣3个、生抽半勺、鸡精1勺 。
1、鲶鱼洗干净 。
2、放厨房纸上吸水 。
3、菌菇准备好，
4、菌菇去蒂，掰开，用水泡洗干净 。
5、小葱切碎，姜切片，蒜切片，备用 。
6、电饼铛预热2分钟后给油，把鱼块放锅里煎 。
7、一面煎好煎另一面 。
8、炒锅烧热后给油，放姜蒜片炒出香味 。
9、再把煎好的鱼块放锅里 。
10、加热水 。
11、加菌菇，盖上盖子焖一下 。
12、加生抽 。
13、加鸡精搅拌均匀，出锅前撒小葱就可以了 。
14、完成 。
###其它资料参考###鲶鱼 ， 相信吃惯淡水鱼的朋友都不会陌生了，鲶鱼是我们常见的淡水鱼，它的肉质鲜美，并且骨头少，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。还有一点就是鲶鱼它的价格比较平民，大家都可以接受！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鲶鱼做主食材，给大家分享几种鲶鱼超好吃的家常做法，喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克 ， 玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克 ， 蒜20克 ， 黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净 ， 添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升 ， 同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味 ， 出锅时放入味精即成 。
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