辣子鸡如何做？
文章插图
【辣子鸡丁】怎么做才好吃？很简单！
首先，鸡肉腌制时盐要加够 。鸡肉油炸后，表面已经酥熟，内在已经不好入味了 。
然后，留底油炒香调料后（小火） ， 再放鸡胸肉爆炒（大火） 。火候一定要掌握好 。
我个人认为，【辣子鸡丁】炒干一点比较好吃 。甜椒用小米辣代替会更辣，更美味 。但钟先生不能吃太辣，所以我的食材里用了甜椒 。如果你不能吃辣，二荆条也用不辣的青椒代替吧 。
中餐不同于烘焙，食材可以调整 ， 做法可以调整，调料也可调整，可完全按自己的喜好烹饪 。比如鸡胸肉可以用鸡肉，鸡腿肉代替，你随意就好 。O(∩_∩)o ~~
【鸡胸肉怎么做辣子鸡】辣子鸡丁的做法
步骤step
1
备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净；
步骤step
2
甜椒切?。Ｌ跚腥? ，鸡胸肉切?。唤馇辛＃桓衫苯芳粜倍危?备好花椒；
步骤step
3
鸡胸肉调入适量盐，料酒 ， 淀粉，抓匀备用；
步骤step
4
锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉；
步骤step
5
鸡胸肉颜色变白 ， 体积稍小，关火 ， 将肉盛出；
步骤step
6
炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒 ， 干辣椒，花椒炒香；
步骤step
7
放入鸡胸肉翻炒；
步骤step
8
调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀；
步骤step
9
放入甜椒，二荆条翻炒；
步骤step
10
调入适量盐，继续翻炒；
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11
调入白芝麻，炒匀；
步骤step
12
关火，起锅 。
辣子鸡丁的成品图
辣子鸡丁的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
文章插图
主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用 。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用 。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用 。
4.鸡脯肉用刀背轻拍 ， 使其松软，易入味 。然后切成鸡丁 ， 加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟 。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免粘连，过油后捞出沥净余油 。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，
并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下 ， 滴入醋汁少许 ， 拌匀即成 。
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片 ， 葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时 ， 投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香 ，
然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出 。
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
