莜面饨饨的做法莜面用开水合好 ， 醒一会 。土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花 。把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状 。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可 。拌上卤料即可食用 。土豆泥莜面
用料 带皮莜面（瓦雀公社） 300g 水 400g 土豆 1个 现做芝麻葱花油 适量 黄瓜、西红柿、尖椒 适量 辣椒油 适量 盐水 适量
土豆泥莜面的做法莜面有个特殊的要求，就是沸水和面~莜面相对其它粉要吸水一些，和面时面要相对软一些，比较好吃噢~面粉拌成大疙瘩状~莜面因为属于底筋面粉，所以和面是会感觉很艰难，过程一定要忍，不需要三光的~和成图片这样就可以，不需要和太久哈~~取适量莜麦面团放入莜面机中 ， 转动莜面机就可以出来莜麦面条啦~笼屉最好放一层莜麦面条 ， 不要放太厚太多 ， 要不然会粘在一起~~蒸出来是这样子的~~~超级香噢~~~蒸7、8分钟左右出锅 。瓦雀公社的莜面是带皮莜面 ， 不含增筋剂，口感不会很筋道 ， 出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条 。土豆切片蒸15分钟左右，这个视土豆片的厚度而定，出锅拌成土豆泥~将土豆泥和莜面以及配料拌好，土豆泥莜面就做好啦~雁北冷莜面
用料 面筋粉 1大勺 莜麦面 150g 青椒 姜末 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 糖 2勺 醋 3勺 盐 适量
雁北冷莜面的做法莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟面团分成2个剂子，擀成面片 ， 上锅蒸15分钟 ， 晾凉切条（貌似切粗了）热锅凉油爆香姜末 ， 放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可莜面饺子
用料 莜面 250克 韭菜 250克 鸡蛋 2个 虾皮 一小把 色拉油 葱 姜 盐 味精
莜面饺子的做法用沸水和面，把面揉成光滑的面团葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分 ， 切碎鸡蛋打散锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散倒入葱姜末和虾皮 ， 翻炒几下 ， 关火 。放入味精把切好的韭菜放入锅里 ， 和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多把剂子揉圆 ， 按扁用双手捏住圆饼，转着圈的捏 ， 慢慢就成了个碗形 ， 饺子皮就成了把馅儿放入，对折，把边捏紧放入开水锅，大火蒸15分钟 。就可以出锅了莜面鱼鱼
用料 莜面 一碗 羊肉 适量 土豆 一个（小的） 番茄 一个（小的） 葱 适量 油 适量 生抽 适量 盐 适量
莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉 ， 加入适量开水和成软硬合适的面团，开水慢慢加入 ， 用筷子搅拌，最后用手揉成面团，这步忘拍照了 。和好后醒一小会儿开始搓小鱼 ， 揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状 。蒸锅铺笼布，把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、土豆丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅，加入羊肉丁翻炒上色，加生抽，再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁，再倒入土豆丁翻炒，然后加水 。水开后倒入蒸好的面鱼鱼 ， 加适量盐、生抽、香油，根据自己习惯调味即可～
文章插图
1、莜麦面粉也能蒸馒头，将等量的莜麦面粉和中筋面粉混合，再加入白糖、酵母和适量清水，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜密封后发酵2个小时，再做成馒头的形状发酵30分钟，在蒸锅中先用大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可 。
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