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清水炖羊肉多久( 四 )

生活百科羊肉


『羊肉怎么炖才好吃』
要想让炖出的羊肉软烂好吃，除了要注意炖煮的时间之外 ， 还需要注意：
1、【泡除血水】羊肉的膻味主要来自于其含有的血水 ， 所以我们在炖煮之前 ， 将羊肉放入清水中浸泡40-60分钟左右，将血水泡出，可以很好地起到去除膻味的作用 。在泡出血水的过程中，需要换水1-2次 。
2、【焯水去味】在炖羊肉之前，把羊肉进行焯水可以进一步的去除膻味和杂质 。羊肉焯水需要冷水下锅，这样可以把羊肉中残留的血水和杂质充分地煮出来 。在焯水的过程中 ， 适当地加入一点料酒和花椒，可以更好地去除羊肉的膻味 。
3、【热水炖煮】炖羊肉的时候，需要用热水炖煮，不要直接放入冷水中炖煮 。因为经过焯水的羊肉突然遇冷 ， 会使肉质紧缩发硬，不易软烂 。
4、【后放食盐】炖羊肉时，食盐不要提前放入，需要在快要出锅前5-10分钟时再放入 。提前放入食盐，会与肉中的蛋白质等产生反应，让肉不易软烂 。

###其它资料参考###1、炖羊肉需要炖40分钟到3个小时左右 。如果是炖汤 ， 建议炖1个半小时到3个小时左右 。如果是炖肉来做主菜的话，建议先用油炒香后放入佐料再小火炖40分钟左右即可 。
2、炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，做法多样，营养价值丰富 。
羊肉是生活中常见的食材，特别是在西北地区的朋友，羊肉是经常吃的 。羊肉是一种较为温补的食材，对于一些阳气不足的人是可以多吃一些的 。一般的羊肉如果是使用高压锅来进行炖煮的话，需要的时间是在半个小时左右的 ， 这样炖出来的羊肉才会入味 。
高压锅炖羊肉需要多长时间
高压锅大火压10-15分钟，10分钟开始有嚼头 。然后转小火再炖15-20分钟 。整个过程半小时左右 。自己看软硬程度 ， 硬了多煮，怕没有嚼头短一些 。
高压锅炖羊肉的家常做法
1、把羊肉切成麻将大小的块 ， 然后冷水入锅焯一下水，去掉血沫 。
2、取高压锅一只，将处理好的羊肉放到锅中 。水刚好盖过肉 。然后开大火煮开 。
3、上汽(陀螺开始旋转)后转小火炖15-20分钟 。
4、20分钟后，关火 。待高压锅自然冷却后，打开锅盖 ， 加入洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖，再次上灶开火，继续炖5分钟 。(萝卜容易炖烂 ， 要等羊肉炖得较烂时再炖萝卜)
5、5分钟后，萝卜羊肉均已炖好 ， 关火，待高压锅冷却后，打开锅放盐即可 。
炖羊肉的注意事项
1、和蔬菜一起炖
羊肉炖时一定要搭配着蔬菜一起炖 ， 不要单独炖 。如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖，这样吃起来才不会上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病 。
2、把握烹制时间
炖羊肉要注意烹制时间一定要适当 。烧制的时间不要太短 ， 但也不要太长 。时间长，营养价值会流失 ， 还易烧焦，不但影响羊肉的美味，还易致癌 。烧的时间短 ， 肉还没有变色就开始吃，吃起来似乎很嫩，口感不错 ， 吃过因为没有熟透，很容易腹泻 。
3、放药材要适度
现在很多人喜欢炖羊肉时放些药材一起炖，因为炖的时候加些合适的中药或营养上能起到互补作用，滋补作用会更大 。可是 ， 这药材的搭配一定要适度，否则也会滋补变吃不消，上火，流鼻血都是小事，最糟糕的是身体的隐患反而被激发出来 ， 后果不堪设想 。

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